Mondeuse
Cépage historique de la Savoie, la mondeuse donne des rouges corsés et colorés, épicés et poivrés, capables d'une belle garde. Longtemps le cépage le plus cultivé de la région avant la crise du phylloxéra, elle reste la signature rouge la plus ambitieuse du vignoble savoyard.
Le profil aromatique
Tardive et capricieuse, la mondeuse ne dévoile tout son potentiel que les bonnes années, donnant alors un vin de garde de grande qualité, charpenté et de caractère. Avec l'âge, son bouquet évolue vers des notes de violette et de framboise, parfois de truffe — une signature aromatique rare parmi les rouges de montagne.
La structure et le terroir
Cépage noir emblématique de la Savoie, la mondeuse en fut la variété la plus cultivée avant la crise du phylloxéra ; elle se maintient aujourd'hui aussi en Bugey et en Isère. Elle pourrait être originaire du Frioul-Vénétie Julienne, en Italie, où on la retrouve sous le nom de refosco ; on la cultive aussi, plus rarement, en Suisse, en Californie, en Argentine et en Australie.
À table et dans le monde
Corsée et poivrée, la mondeuse accompagne volontiers viandes rouges, gibier et fromages de montagne affinés comme la tomme ou le beaufort. En Australie, elle entre aussi dans l'élaboration de vins de type porto, une utilisation plus confidentielle loin de son berceau savoyard.