Mourvèdre
Cépage tardif et solaire, le mourvèdre est le roi de Bandol. Puissant, tannique et sauvage, il donne des rouges profonds et de longue garde, aux notes de garrigue et de gibier — la colonne vertébrale des grands vins du Sud.
Le profil aromatique
Le mourvèdre offre un fruité noir dense, des épices et des arômes de garrigue, qui évoluent vers le cuir, la truffe, le sous-bois et une note animale de gibier caractéristique. C'est un cépage puissant et complexe, à la palette « sauvage ».
Structure, terroir et table
Très riche en tanins et en couleur, c'est un cépage tardif qui exige beaucoup de chaleur pour mûrir : il s'épanouit sur les coteaux ensoleillés de Bandol, tourné vers la Méditerranée. Il apporte structure et aptitude à la garde aux assemblages du Rhône sud et de Provence (avec grenache et syrah). Ses vins de garde accompagnent gibier, viandes rouges et daubes.
Repères
Où déguster le Mourvèdre ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :
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