Nebbiolo
Cépage des plus grands vins du Piémont — Barolo, Barbaresco, Carema —, le nebbiolo tire son nom de la brume (nebbia) qui enveloppe les collines des Langhe au moment des vendanges, fin octobre. Il donne des rouges à la robe grenat, tanniques et à l'acidité vive, taillés pour la garde.
Le profil aromatique
Le nebbiolo offre une robe grenat intense aux légers reflets orangés, avec des tanins enveloppés sur un bon support acide. Son bouquet classique associe la cerise et la rose à des notes plus sombres de réglisse, de goudron et de cuir, et, dans son fief piémontais, à la truffe blanche.
La structure et le terroir
Son nom viendrait de l'italien nebbia ou du piémontais nebia, désignant le brouillard qui s'installe dans les Langhe pendant les vendanges d'octobre — ou de la couleur bleutée et grise de la pruine qui recouvre ses baies. Des études d'ADN ont montré qu'il est directement apparenté au freisa, lui-même descendant du viognier. Il est le cépage principal du Barolo, du Barbaresco et du Carema, et intervient comme cépage d'appoint dans de nombreuses autres appellations piémontaises : Gattinara, Ghemme, Roero, Valtellina, Vallée d'Aoste…
À table et dans le monde
Le Piémont reste son terroir de prédilection, mais on le cultive aussi au Mexique, en Californie, au Brésil et en Australie. Ses tanins fermes et sa longue garde en font le compagnon des viandes braisées, du risotto et des fromages affinés — et, en saison, de la truffe blanche d'Alba.