Picpoul
Cépage languedocien à la réputation nerveuse, le picpoul (ou piquepoul) désigne à la fois une famille de cépages — blanc, gris et noir — et le vin qui en est issu. Le piquepoul blanc, de loin le plus cultivé des trois, donne un vin sec, frais et fruité, rendu célèbre par le Picpoul de Pinet.
Le profil aromatique
Le piquepoul blanc donne un vin sec, plutôt neutre en général, qui se révèle frais et fruité sur le terroir particulier de Pinet, dans l'Hérault. La famille des picpoul est décrite de longue date comme bouquetée et aromatique, nerveuse, pleine de finesse et d'élégance — une vivacité qui reste sa marque de fabrique.
La structure et le terroir
Variété blanche issue du piquepoul noir, le piquepoul blanc pousse dans les vignobles du Languedoc et de Provence, où il est classé cépage recommandé. Vigoureux mais peu productif, taillé court en gobelet, il mûrit tardivement (environ un mois après le chasselas). Avant 1939, il était surtout cultivé pour la fabrication du vermouth ; il entre aujourd'hui dans l'encépagement des Côtes-du-Rhône, du Châteauneuf-du-Pape et du Languedoc, tandis que le piquepoul noir participe au Minervois.
À table et dans le monde
C'est sur le terroir de Pinet, dans l'Hérault, qu'il donne le meilleur de lui-même : un vin blanc sec, frais et fruité, qui a conquis sa propre AOC, le Picpoul de Pinet. Historiquement, le cépage a aussi essaimé en petites quantités en Espagne et au Portugal, tandis qu'en Catalogne une variété apparentée est cultivée sous le nom de picapoll.