Sangiovese
Principal cépage rouge du Chianti et d'une bonne partie de l'Italie centrale, le sangiovese donne des rouges à l'acidité vive et aux tanins présents, dominés par la cerise. Implanté en Corse par les Pisans dès le XIIe siècle sous le nom de niellucciu, il fait la renommée des vins de Patrimonio.
Le profil aromatique
Dominé par la cerise, fraîche ou plus mûre selon les terroirs, le sangiovese s'accompagne de notes de prune, de violette et d'épices, puis, avec l'âge, de tabac et de cuir. Sa robe reste souvent d'un rouge rubis assez clair malgré une bouche vive et structurée.
La structure et le terroir
Haute en acidité et bien pourvu en tanins, il est le cépage rouge principal du Chianti et d'une bonne partie de l'Italie centrale. Il est également implanté en Californie et en Argentine. En Corse, où il fut apporté par les Pisans au XIIe siècle, il est appelé niellucciu ou nielluccio ; il y est planté sur près de 1 600 hectares et représente l'essentiel de l'encépagement des vins de Patrimonio.
À table et dans le monde
En Toscane, il est le socle du Chianti, du Brunello di Montalcino et du Vino Nobile di Montepulciano. En Corse, il donne son identité aux rouges de Patrimonio. Sa vivacité en fait un compagnon naturel des pâtes à la tomate, des grillades, de la charcuterie italienne et des fromages affinés.