Syrah
Cépage roi de la vallée du Rhône septentrionale, la syrah donne des rouges sombres, épicés et profonds. Du Côte-Rôtie à l'Hermitage, elle conjugue puissance et finesse ; sous le nom de shiraz, elle règne aussi en Australie.
Le profil aromatique
La syrah se reconnaît à son fruité noir (mûre, cassis) et surtout à sa signature épicée de poivre noir, souvent doublée de violette, d'olive noire, de réglisse et, en vieillissant, de notes fumées, de lard et de cuir. C'est un cépage à la personnalité intense et reconnaissable.
La structure et le terroir
Riche en tanins et en couleur, elle donne des vins profonds et charpentés, aptes à la garde. Elle atteint son sommet sur les coteaux de granite escarpés du Rhône nord — Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas — où elle allie puissance et élégance ; dans le Rhône sud, elle s'assemble au grenache et au mourvèdre.
À table et dans le monde
Épicée et structurée, elle accompagne viandes rouges, gibier, plats mijotés et fromages relevés. Sous le nom de shiraz, elle est le cépage rouge emblématique de l'Australie (Barossa), plus opulente et solaire.
Repères
Où déguster le Syrah ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :
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