Château Ausone

Le Château Ausone 2016 est un vin d'exception issu d'un assemblage parfaitement équilibré de 50% Merlot et 50% Cabernet Franc, une rareté à Saint-Émilion où le Merlot domine habituellement. Ce millésime se distingue par une concentration aromatique remarquable, avec des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des nuances florales (violette), des touches épicées (réglisse, poivre) et une minéralité graphite caractéristique. Structuré par des tanins soyeux et une acidité vibrante, il offre une longueur en bouche impressionnante, révélant des arômes tertiaires naissants de truffe et de cuir. Le 2016 est un millésime solaire mais frais, alliant puissance et élégance, avec un potentiel de garde exceptionnel estimé entre 30 et 50 ans. Il s'accorde parfaitement avec des plats raffinés comme un magret de canard aux figues, un agneau en croûte d'herbes ou des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieux.

Le Château Ausone, l'un des plus prestigieux domaines de Bordeaux, tire son nom du poète latin Ausone, qui aurait possédé une villa sur ce site au IVe siècle. Propriété de la famille Vauthier depuis 1997, le domaine est dirigé par Alain Vauthier et sa fille Pauline, qui perpétuent une tradition viticole remontant au XVIIe siècle. Classé Premier Grand Cru Classé 'A' dans le classement de Saint-Émilion depuis 1955, Ausone s'étend sur seulement 7 hectares, ce qui en fait l'un des plus petits grands crus de Bordeaux. La philosophie du domaine repose sur un respect absolu du terroir, des rendements extrêmement faibles (environ 30 hl/ha) et une approche artisanale, mêlant savoir-faire ancestral et innovations mesurées pour sublimer l'expression du lieu.

Le terroir du Château Ausone est unique à Saint-Émilion, situé sur un promontoire calcaire exposé plein sud, à une altitude de 80 mètres. Les sols, extrêmement pauvres et drainants, sont composés d'une fine couche d'argile (20-50 cm) reposant sur un sous-sol de calcaire à astéries, une roche sédimentaire riche en fossiles qui confère au vin sa minéralité distinctive. Cette géologie particulière, associée à une exposition idéale, permet aux vignes (âgées de 50 ans en moyenne) de puiser profondément les nutriments tout en bénéficiant d'un microclimat sec et ensoleillé. Les nuits fraîches et les brises marines de la Dordogne, située à proximité, favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins, préservant leur acidité naturelle et leur fraîcheur aromatique.