Cornas

La cuvée Cornas 2019 de Philippe Pacalet est un vin rouge mono-cépage élaboré à 100% à partir de Syrah, reflétant l'expression la plus pure du terroir de Cornas. Ce millésime se distingue par un profil aromatique intense et complexe, marqué par des notes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), d'épices douces (poivre noir, réglisse), et des touches florales (violette) ainsi qu'une subtile minéralité. Le 2019 est un millésime solaire mais équilibré, avec une structure tannique soyeuse et une acidité fraîche, offrant un potentiel de garde remarquable estimé entre 15 et 25 ans. Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats riches et structurés comme un gigot d'agneau aux herbes, un civet de sanglier, ou des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Bleu d'Auvergne.

Le domaine Philippe Pacalet, fondé en 2001, est l'œuvre d'un vigneron passionné et respectueux des traditions biodynamiques, bien que non certifié. Philippe Pacalet, neveu du célèbre Marcel Lapierre, a hérité d'une philosophie de vinification naturelle, privilégiant des interventions minimales à la vigne comme au chai. Le domaine s'étend sur une superficie modeste mais qualitative, principalement située dans les appellations de Bourgogne et du Rhône, dont Cornas. Bien que ne bénéficiant d'aucun classement officiel, les vins de Philippe Pacalet sont reconnus par les amateurs et les critiques pour leur authenticité et leur pureté d'expression. Sa démarche repose sur le respect du vivant, l'utilisation de levures indigènes et l'absence de produits chimiques de synthèse.

Le terroir de Cornas, situé sur la rive droite du Rhône, est réputé pour ses sols granitiques pauvres et pentus, offrant une excellente drainage et une faible fertilité, ce qui concentre les arômes des raisins. Les vignes de Philippe Pacalet bénéficient d'une exposition sud/sud-est, idéale pour capter la chaleur du soleil et favoriser une maturation optimale de la Syrah. Les sols sont composés de granites décomposés, appelés « gore », riches en mica et en quartz, qui apportent une minéralité distinctive et une structure tannique fine. L'altitude des parcelles varie entre 150 et 300 mètres, avec des microclimats influencés par le mistral, qui assèche l'air et limite les risques de maladies. Ce terroir unique confère aux vins de Cornas une puissance et une élégance rares, alliant concentration et fraîcheur.