Château Cheval Blanc

Le Château Cheval Blanc 2007 est un vin d'exception issu d'un assemblage audacieux de 58% de Merlot et 42% de Cabernet Franc, une proportion rare qui confère à ce Saint-Émilion Grand Cru une élégance et une complexité remarquables. Ce millésime, marqué par un été frais et humide, a produit des vins d'une grande fraîcheur aromatique, avec des notes de fruits rouges mûrs (cassis, mûre), des touches florales (violette) et des nuances épicées (réglisse, poivre noir). Structuré par des tanins soyeux et une acidité vibrante, il offre une belle persistance en bouche, révélant des arômes tertiaires de truffe et de cuir après quelques années de garde. Son potentiel de garde s'étend jusqu'aux années 2030-2035, bien qu'il soit déjà accessible aujourd'hui. Ce vin sublime les accords avec des plats raffinés comme un magret de canard aux figues, un agneau en croûte d'herbes ou des fromages affinés comme un Saint-Nectaire.

Fondé au XIXe siècle, le Château Cheval Blanc est l'un des domaines les plus prestigieux de Bordeaux, situé sur la rive droite de la Garonne, à Saint-Émilion. Propriété de la famille Fourcaud-Laussac jusqu'en 1998, il est ensuite racheté par Bernard Arnault (PDG de LVMH) et le baron Albert Frère, qui perpétuent son excellence. S'étendant sur 39 hectares, le vignoble bénéficie d'un classement exceptionnel : Premier Grand Cru Classé 'A' dans la classification officielle des vins de Saint-Émilion, une distinction partagée avec seulement trois autres châteaux. La philosophie du domaine repose sur un respect absolu du terroir, une viticulture raisonnée et une quête permanente de perfection, alliant tradition et innovation.

Le terroir du Château Cheval Blanc est unique, situé à la frontière entre Saint-Émilion et Pomerol, sur un plateau argilo-graveleux aux sous-sols riches en crasse de fer et en sables anciens. Les sols, composés d'un mélange d'argile bleue et de graves, offrent une excellente rétention d'eau et une régulation thermique idéale pour la maturation des raisins. Les vignes, exposées sud/sud-ouest, bénéficient d'un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, limitant les risques de gelées printanières et favorisant une maturation lente et homogène. L'altitude moyenne de 30 mètres et la diversité des parcelles permettent une expression variée des cépages, contribuant à la complexité du vin.