Clairette
Variedad meridional muy antigua, la clairette es la estrella insólita de la Clairette de Die, donde sin embargo se desvanece ante el moscatel. Poco ácida, da blancos redondos y afrutados, de discreto ramillete de manzana y flores blancas.
El perfil aromático
Poco ácida y bastante neutra, la clairette desarrolla un ramillete discreto de manzana y flores blancas. Es una variedad cuyo estilo depende mucho del terruño y del modo de elaboración: tranquila y redonda en el Languedoc, o base de un vino espumoso en Die.
La estructura y el terruño
Originaria del valle del Hérault, quizá desde la época romana, la clairette es una variedad vigorosa y fértil, resistente a la sequía pero sensible al mildiu y a los ácaros. Su maduración tardía (aproximadamente un mes después del chasselas) obliga a vendimiar algo pronto para evitar el amargor. Utilizada durante mucho tiempo como base del vermut en el Languedoc-Rosellón, hoy da las AOC Clairette du Languedoc (en torno a Adissan, en el Hérault) y Clairette de Bellegarde, así como una parte de los blancos de Côtes-du-Rhône y de los rosados de Tavel.
En la mesa y en el mundo
Curiosidad de la denominación que lleva su nombre, la Clairette de Die está en realidad compuesta por al menos un 75 % de moscatel de grano menudo, interviniendo la clairette solo hasta un máximo del 25 % — es el moscatel el que da al vino su carácter dulce y espumoso. En el Languedoc, la clairette se usa para blancos secos o semidulces, afrutados y sin pretensiones, para servir de aperitivo o con una cocina sencilla del Midi.