Clairette
Vitigno meridionale molto antico, la clairette è la protagonista insolita della Clairette de Die, dove però si eclissa davanti al moscato. Poco acida, dà bianchi rotondi e fruttati, dal discreto bouquet di mela e fiori bianchi.
Il profilo aromatico
Poco acida e piuttosto neutra, la clairette sviluppa un discreto bouquet di mela e fiori bianchi. È un vitigno il cui stile dipende molto dal terroir e dal metodo di elaborazione: tranquillo e rotondo in Linguadoca, oppure base di un vino spumante a Die.
La struttura e il terroir
Originaria della valle dell'Hérault, forse fin dall'epoca romana, la clairette è un vitigno vigoroso e fertile, resistente alla siccità ma sensibile alla peronospora e agli acari. La sua maturazione tardiva (circa un mese dopo lo chasselas) impone di vendemmiare un po' presto per evitare l'amarezza. A lungo utilizzata come base del vermouth nella Linguadoca-Rossiglione, dà oggi le AOC Clairette du Languedoc (intorno ad Adissan, nell'Hérault) e Clairette de Bellegarde, oltre a una parte dei bianchi di Côtes-du-Rhône e dei rosati di Tavel.
A tavola e nel mondo
Curiosità della denominazione che porta il suo nome, la Clairette de Die è in realtà composta per almeno il 75% da moscato bianco a grani piccoli, con la clairette che interviene solo fino a un massimo del 25% — è il moscato a dare al vino il suo carattere dolce e frizzante. In Linguadoca, la clairette serve per bianchi secchi o amabili, fruttati e senza pretese, da servire all'aperitivo o su una cucina semplice del Midi.