Château d'Yquem

Le Château d'Yquem 1987 est un vin liquoreux d'exception, issu d'un assemblage dominé par le Sémillon (80%) et complété par le Sauvignon Blanc (20%). Ce millésime se distingue par une concentration aromatique remarquable, avec des notes de miel d'acacia, d'abricot confit, de fruits exotiques (mangue, ananas) et des nuances florales de tilleul et d'agrumes confits. Le 1987 offre une acidité équilibrée qui contrebalance la douceur, conférant une grande fraîcheur et une longueur en bouche exceptionnelle. Ce vin, déjà à son apogée, possède un potentiel de garde impressionnant, pouvant dépasser plusieurs décennies grâce à sa structure et sa complexité. Il s'accorde parfaitement avec des foie gras poêlés, des fromages bleus comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes et aux épices douces comme la tarte tatin ou un soufflé au citron.

Le Château d'Yquem, situé à Sauternes, est l'un des domaines les plus prestigieux au monde, avec une histoire remontant au XVIe siècle. Propriété de la famille Lur Saluces pendant plus de quatre siècles, il est aujourd'hui détenu par le groupe LVMH depuis 1999. Le domaine s'étend sur 113 hectares, dont 100 hectares sont plantés de vignes, et bénéficie d'un classement en Premier Cru Supérieur dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. La philosophie d'Yquem repose sur une quête absolue de perfection, avec des rendements extrêmement faibles (environ 9 hl/ha) et des vendanges manuelles par tries successives pour ne sélectionner que les baies botrytisées, garantissant une qualité inégalée.

Le terroir du Château d'Yquem est unique, situé sur un plateau graveleux et argilo-calcaire, avec des sous-sols riches en calcaire et en sable, favorisant un drainage optimal et une maturation lente des raisins. Les vignes bénéficient d'une exposition sud/sud-est, idéale pour capter la lumière et la chaleur nécessaires au développement de la pourriture noble. Le microclimat local, influencé par la proximité de la rivière Ciron et de la Garonne, crée des brouillards matinaux suivis de journées ensoleillées, conditions parfaites pour le développement du Botrytis cinerea. L'altitude modérée (entre 20 et 80 mètres) et la diversité des sols (graves, argiles, sables) contribuent à la complexité et à la minéralité des vins d'Yquem.