Un vignoble sur les terrasses du Cher
En Champagne berrichonne, entre Bourges et Vierzon, Quincy s'étend sur deux communes — Quincy et Brinay — sur un plateau de la rive gauche du Cher exposé à l'est. Consacré uniquement au blanc sec de sauvignon, c'est l'une des premières appellations reconnues du Centre-Loire.
Terroir et style
La particularité de Quincy tient à son sol : un plateau de marnes du Kimméridgien recouvert d'alluvions silico-argileuses — sables et cailloutis — déposées par le Cher. Ces terrasses drainantes, chaudes et pauvres, sur une réserve d'eau marneuse en profondeur, donnent au sauvignon des blancs fins et fruités, aux notes d'agrumes, de fleurs blanches et de poivre, à boire dans leurs quatre à cinq premières années.
Les cépages de Quincy
Sauvignon blanc →cépage roi — agrumes, fleurs blanches, poivre
Sauvignon gris →complément (10 % maximum) — richesse aromatique
Sources : Wikipédia — Quincy (AOC)