Le sauvignon en terre bourguignonne
À une dizaine de kilomètres au sud-est d'Auxerre, Saint-Bris se distingue de tout le vignoble bourguignon par son cépage : le sauvignon, blanc et gris, là où la Bourgogne ne jure que par le chardonnay et le pinot noir. C'est l'une des cinq appellations propres à l'Auxerrois, promue AOC en 2003 après un long parcours en VDQS.
Terroir et style
Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires du kimméridgien et du portlandien — la même géologie jurassique qu'à Chablis, tout proche —, sous un climat tempéré à tendance continentale. Sur ce terroir frais et calcaire, le sauvignon prend un tour original : robe dorée aux reflets vert clair, nez d'agrumes et une minéralité marquée qui le distingue des sauvignons de la Loire. Élevé sur lies avec bâtonnage, c'est un blanc frais et digeste, à boire jeune, servi vers 11-12 °C sur fruits de mer, crustacés et poissons.