Négrette
Cépage identitaire du Sud-Ouest, la négrette est l'âme de l'appellation Fronton. Elle donne des rouges peu acides, très colorés, portés par un arôme de violette caractéristique, du style souple et fruité au registre plus ample et épicé.
Le profil aromatique
La négrette se reconnaît à sa robe très sombre et à son nez de violette, une signature liée à la β-ionone, une molécule aromatique révélée par les levures pendant la fermentation. S'y ajoutent des notes de fraise, de fruits noirs, de réglisse et de zan. En bouche, le vin est peu acide, coloré, et se décline selon le terroir en styles souples et faciles ou en versions plus puissantes, amples et épicées.
La structure et le terroir
Originaire des rives du Tarn, dans le Sud-Ouest, la négrette s'est fixée sur les boulbènes, des sols argilo-sableux qui lui conviennent particulièrement bien. C'est le cépage principal et obligatoirement majoritaire de l'AOC Fronton, où elle a été redécouverte au XXe siècle après un long déclin. À débourrement tardif, elle craint la pourriture grise du fait de sa pellicule fine et de ses grappes compactes.
À table et dans le monde
On la retrouve aussi, de façon plus confidentielle, à Gaillac, dans les Charentes, en Vendée (AOC Fiefs Vendéens) et à l'Île de Ré. En Californie, elle est cultivée sous le nom de « Pinot St. Georges ». Ses rouges fruités et sa touche de violette en font un compagnon naturel de la charcuterie, du cassoulet et des grillades du Sud-Ouest.
Repères
Où déguster le Négrette ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :