Tannat
Cépage roi du Sud-Ouest, le tannat porte bien son nom : c'est l'un des plus tanniques au monde. À Madiran, il donne des rouges noirs, puissants et de très longue garde, réputés pour leur richesse en tanins bénéfiques.
Le profil aromatique
Le tannat déploie un fruité noir dense — mûre, cassis, pruneau — relevé de réglisse, de cacao et, avec l'élevage, de notes torréfiées et fumées. Sa robe est très sombre, presque noire, et sa bouche massive dans sa jeunesse.
Structure, terroir et table
Extrêmement riche en tanins et en couleur, il exige du temps ou des techniques d'assouplissement (micro-oxygénation, née à Madiran). Ses vins, taillés pour la garde, se fondent en profondeur après des années. On le trouve à Madiran, Irouléguy et dans le Sud-Ouest, ainsi qu'en Uruguay, dont il est le cépage national. À table : magret, confit, garbure, gibier.