Sechzehn Gemeinden vom Corton bis zu den Maranges
Das Gebiet Côte de Beaune-Villages erstreckt sich über die gesamte Länge des Weinbaugebiets Côte de Beaune. In der Côte-d’Or: Auxey-Duresses, Chassagne-Montrachet, Chorey-lès-Beaune, Ladoix-Serrigny, Meursault, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay und Savigny-lès-Beaune. In Saône-et-Loire: Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges, Sampigny-lès-Maranges und Remigny. Die Parzellengebiete entsprechen genau den Lastenheften jeder dieser Gemeindeappellationen: Ein für Côte-de-Beaune-Villages berechtigter Rebstock ist daher immer zugleich für eine Village-Appellation berechtigt.
Vier Gemeinden der Côte de Beaune fehlen nicht zufällig: Die auf hochwertige Rotweine spezialisierten Aloxe-Corton, Beaune, Pommard und Volnay sind ausgeschlossen. Anders gesagt vereint die Appellation Dörfer, deren Berufung nicht ausschließlich der große Rotwein ist — einschließlich großer Weißweinnamen wie Meursault oder Puligny-Montrachet, deren wenige Pinot-noir-Parzellen in diese Kategorie wechseln können.
Das Terroir: die ganze Vielfalt der Côte de Beaune in einer Appellation
Da das Gebiet mehr als ein Dutzend unterschiedliche Gemeindegebiete umfasst, gibt es nicht ein Côte-de-Beaune-Villages-Terroir, sondern eine Sammlung von Terroirs. Das allgemeine Muster entspricht jedoch der im oberen Jura entstandenen Côte de Beaune: sanftere Hänge und vielfältigere Ausrichtungen als an der Côte de Nuits sowie Comblanchien-Kalk, der unter die Oberfläche abtaucht und erst bei Meursault wieder erscheint. Von oben nach unten finden sich kalkhaltige Braunböden mit dünner Erdschicht, dann roter Kies, Eisenoolith und gelbe Kalke.
Nach Süden lagern sich Mergel in den Kalk ein, die Böden werden toniger, mitunter sandig — die Handschrift des Bereichs Chassagne-Santenay-Maranges, wo die Côte zerbricht und abbiegt. Die vorherrschenden Ausrichtungen sind genau Süden und Südosten. Gerade diese Vielfalt ist das Interessante: Ein Winzer oder Händler kann einen leichten, duftigen Pinot noir aus Savigny mit einem festeren aus Santenay verbinden und ein Gleichgewicht schaffen, das keine Gemeindeappellation erlauben würde.
Der Weinstil: vom Norden zum Süden der Côte
Der BIVB beschreibt je nach Breitenlage zwei Profile. Im Norden zwischen Ladoix-Serrigny und Savigny-lès-Beaune zeigen die Weine eine zurückhaltende, feste Farbe von mittlerem Rubin bis hellem Purpur; das Bouquet verbindet kleine rote und dunkle Früchte — Erdbeere, Johannisbeere, schwarze Johannisbeere, Brombeere — und Blüten, vor allem Veilchen. Geschmeidige, genussvolle, verführerische und charmante Weine für unmittelbares Vergnügen.
Im Süden bei Chassagne, Santenay und den Maranges wird die Farbe kräftiger, von Dunkelrubin bis Violett. Die Fruchtaromen bleiben ähnlich, ergänzt durch Humus, feuchte Erde, Waldboden und Pilz. Von guter Säure getragen, treten die Tannine in kontrollierter Kraft stärker hervor. Zwischen 14 und 16 °C serviert begleitet Côte-de-Beaune-Villages genussvolle Familienküche: Innereien, Schweinebraten, Kaninchen, geschmortes Rind, ein einfaches Steak — und scheut auch exotischere Gerichte wie Spieße, Keftas oder Chili con carne nicht.
Das Etikett lesen: die drei Möglichkeiten des Winzers
Hier entscheidet sich alles. Ein im Gebiet einer dieser Gemeinden erzeugter Rotwein kann auf drei Arten vermarktet werden: unter dem Gemeindeappellationsnamen, unter diesem Namen mit dem Zusatz „Côte de Beaune“ oder unter der Appellation Côte de Beaune-Villages. Das BIVB-Beispiel ist klar: Ein Rotwein aus Chorey-lès-Beaune kann „Chorey-lès-Beaune“, „Chorey Côte de Beaune“ oder „Côte de Beaune-Villages“ heißen. Ebenso kann roter Maranges als „Maranges Côte de Beaune“ etikettiert werden.
Praktisch setzt sich fast immer der Dorfname durch, weil Gemeindeappellationen prestigeträchtiger und verkaufsstärker sind und das Lastenheft identisch ist. Das erklärt eine spektakuläre Zahl: Die als Côte-de-Beaune-Villages beanspruchte Fläche betrug 2022 nur 0,48 Hektar bei durchschnittlich 31 Hektolitern Jahresernte 2017–2021. Die Appellation besteht daher im Wesentlichen nur noch für ihre ursprüngliche Aufgabe: den Verschnitt von Rotweinen mehrerer Gemeinden zu ermöglichen.
Nicht mit der AOC Côte de Beaune verwechseln
Dies ist die häufigste Verwechslung ganz Burgunds und verdient eine genaue Auflösung. „Côte de Beaune-Villages“ ist eine ausschließlich rote Ausweichappellation aus potenziell sechzehn Gemeinden und die einzige mit erlaubtem gemeindeübergreifendem Verschnitt. „Côte de Beaune“ allein ist eine vollwertige Gemeindeappellation in Rot und Weiß, ausschließlich aus Lagen der Gemeinde Beaune ganz oben auf der Montagne de Beaune — insgesamt rund dreißig Hektar. Der BIVB betont in seinem Datenblatt ausdrücklich, dass beide Appellationen „unterschiedlich“ sind.
Und es gibt einen dritten Gebrauch: die Angabe „Côte de Beaune“ hinter einem Dorfnamen wie „Auxey-Duresses Côte de Beaune“ oder „Maranges Côte de Beaune“. Hier ist es nur eine ergänzende geografische Bezeichnung: Der Wein bleibt Auxey-Duresses oder Maranges. Drei Merkpunkte genügen: Steht ein Dorfname davor, zählt das Dorf; trägt das Etikett „Villages“, ist es ein Verschnitt der Côte; steht nur „Côte de Beaune“ darauf, ist es ein Wein aus Beaune.
Ein Erbe des Dekrets von 1937
Die Appellation entsteht am 31. Juli 1937 in der großen Abgrenzungswelle, die das moderne Burgund strukturiert. Das Gründungsdekret schafft „Côte de Beaune-Villages“ und unterteilt sie damals in fünfzehn Gemeindeappellationen — darunter noch „Cheilly-lès-Maranges“, „Dezize-lès-Maranges“ und „Sampigny-lès-Maranges“, die erst ab der Ernte 1988 als Maranges vereint werden. Die Logik war ausdrücklich: jedem Dorf seinen Namen geben und einen gemeinsamen Namen für Weine mit mehreren Herkünften vorsehen.
Fast neunzig Jahre später hat diese Logik gewirkt — vielleicht zu gut. Die Dörfer haben ihren Ruf erobert, und die gemeinsame Appellation verlor so viel Substanz, dass sie fast zur Seltenheit wurde. Dennoch bleibt sie ein wertvolles Zeugnis der burgundischen Organisation und ein Instrument für alle, die einen Rotwein als Gesamtbild der Côte de Beaune statt eines einzelnen Hangs komponieren wollen.