Un enclave en las Graves
Cérons ocupa parcelas delimitadas en tres municipios — Cérons, Illats y Podensac —, a unos treinta kilómetros al sureste de Burdeos, en la orilla izquierda del Garona. La denominación forma un enclave dentro de Graves, limítrofe con el Sauternais. Su producción es confidencial, y cada vez más viticultores producen también tintos (bajo otras denominaciones), de modo que el blanco dulce se ha vuelto más escaso.
El vino: sobremaduración y tries
El cérons es un blanco dulce elaborado con uvas cosechadas en sobremaduración, mediante tries manuales sucesivos como en el vecino Sauternais. Los mostos deben alcanzar una elevada riqueza en azúcar (más de 200 gramos por litro), para vinos con al menos 12,5 % de alcohol. El sémillon, la muscadelle y el sauvignon componen el ensamblaje.
El estilo de los vinos
Sin alcanzar la concentración ni la opulencia de un sauternes, los cérons son blancos finos y elegantes, más ligeros y más vivos, de dulzor mesurado. Se guardan de buen grado de cinco a quince años y ofrecen una entrada seductora — y asequible — en el universo de los dulces bordeleses.