Graves en versión dulce
Graves supérieures comparte exactamente el área de producción de la denominación Graves, al sur de Burdeos junto al Garona, pero se distingue por el tipo de vino: está reservada a los blancos semidulces. Es una faceta discreta pero histórica de la región, durante mucho tiempo tan extendida como los blancos secos.
El terruño y la vendimia
El suelo es el de Graves: terrazas de guijarros y cantos rodados mezclados con arena y arcilla, depositados por el Garona. Para producir un semidulce, las uvas se cosechan sobremaduradas, mediante selecciones manuales sucesivas, y deben alcanzar una riqueza mínima de azúcar elevada (del orden de 195 gramos por litro de mosto), con un rendimiento voluntariamente limitado.
El estilo de los vinos
El sémillon, variedad principal, aporta la untuosidad y el dulzor, equilibrados por el frescor del sauvignon y la complejidad de la muscadelle. De ahí resultan blancos dulces, untuosos y perfumados, menos concentrados que un sauternes pero elegantes, perfectos como aperitivo o con una cocina agridulce.