El sauvignon en tierra borgoñona
A una decena de kilómetros al sureste de Auxerre, Saint-Bris se distingue de todo el viñedo borgoñón por su variedad: el sauvignon, blanco y gris, allí donde Borgoña solo jura por el chardonnay y el pinot noir. Es una de las cinco denominaciones propias del Auxerrois, promovida a AOC en 2003 tras un largo recorrido como VDQS.
Terruño y estilo
El viñedo descansa sobre suelos arcillo-calcáreos del kimmeridgiense y del portlandiense —la misma geología jurásica que en Chablis, muy cerca—, bajo un clima templado con tendencia continental. Sobre este terruño fresco y calcáreo, el sauvignon adopta un giro original: capa dorada de reflejos verde claro, nariz de cítricos y una mineralidad marcada que lo distingue de los sauvignons del Loira. Criado sobre lías con bâtonnage, es un blanco fresco y fácil de beber, para tomar joven, servido en torno a 11-12 °C con mariscos, crustáceos y pescados.