El último cru del norte
Reconocida en 1936, Saint-Péray ocupa dos municipios del Ardèche frente a Valence, justo al sur de Cornas. Es el límite meridional del Ródano septentrional: después comienza un largo tramo sin viñedos de renombre antes de Montélimar y el Midi.
La denominación tuvo su momento de gloria en el siglo XIX, cuando su espumoso se servía en las grandes mesas europeas. Después decayó durante mucho tiempo, antes de un claro resurgir del interés desde los años 2000.
Granito y caliza combinados
El terruño une dos bases: el granito del Macizo Central, como en Cornas, y calizas más al sur, en las pendientes del Crussol. Esta dualidad da vinos que combinan la redondez de los suelos graníticos y la tensión aportada por la caliza.
La altitud, algo mayor que la de sus vecinos, preserva la acidez, una ventaja tanto para los espumosos como para la frescura de los blancos tranquilos.
Tranquilo o espumoso
El saint-péray tranquilo es un blanco amplio pero nervioso, con almendra fresca, pera, espino blanco y un toque mineral. Gana con unos años de envejecimiento, algo aún poco frecuente en un blanco del Ródano.
El espumoso, elaborado por el método tradicional con segunda fermentación en botella, es la herencia del siglo XIX. Más fino de lo que su reputación sugiere, constituye una curiosidad que merece atención. Servir entre 8 y 10 °C el espumoso, entre 11 y 12 °C el tranquilo.