Chasselas
Variedad de tradición, a la vez gran blanco y uva de mesa, el chasselas reina como amo en las orillas del lago Léman, donde da vinos pálidos, ligeros y de una discreción engañosa. Su neutralidad aromática lo convierte en un formidable revelador de terruño, del Lavaux al Loira.
El perfil aromático
El chasselas no busca seducir por la potencia: su nariz es discreta, toda delicadeza, sobre la manzana, la pera fresca y las flores blancas, con a veces un toque de almendra. Su color pálido y su ligera aguja natural hacen de él, ante todo, un vino de sed, donde la mineralidad — pedernal, tiza — a menudo se impone sobre la fruta.
La estructura y el terruño
Precisamente porque es poco aromático, el chasselas se comporta como un espejo del suelo: plantado en las terrazas escalonadas del Lavaux, catalogadas por la UNESCO, capta la luz reverberada por el lago Léman y ofrece blancos francos, de acidez medida, que varían sensiblemente de un viñedo a otro. Vigoroso y productivo, exige suelos calizos y un clima templado para dar su plena medida — bajo nombres diferentes según el cantón suizo (fendant en el Valais, dorin en el Vaud, perlan en Ginebra).
En la mesa y en el mundo
Servido fresco de aperitivo, acompaña de maravilla la fondue y la raclette, así como los pescados de lago y los mariscos. En Francia, compone los blancos de Pouilly-sur-Loire junto al sauvignon y el chasselas de Alsacia; es también, bajo el nombre de chasselas de Moissac o de Thomery, una de las uvas de mesa más célebres cultivadas en Europa.
Datos clave
¿Dónde degustar la Chasselas?
Esta variedad forma parte del ensamblaje de estas denominaciones: