Vermentino
Cépage italien passé en Corse et en Provence sous le nom de rolle, le vermentino donne des blancs frais, délicats et légèrement aromatiques, aux notes d'aubépine, d'amande et de pomme. C'est le cépage unique du Patrimonio corse.
Le profil aromatique
Ses arômes puissants libèrent des parfums d'aubépine, d'amande et de pomme. Le vermentino donne des vins frais, délicats et légèrement aromatiques, de couleur pâle, généralement bien équilibrés — gras, mais manquant parfois d'un peu d'acidité.
La structure et le terroir
D'après l'ampélographe Pierre Galet, le vermentino serait issu de la malvoisie, avec un parcours qui l'aurait mené de Madère à l'Espagne, puis à la Corse et à la Sardaigne avant de gagner l'Italie (Ligurie) — une théorie discutée, le cépage étant attesté en Ligurie dès le XIVe siècle. Il apprécie les régions chaudes, les sols secs et peu fertiles, et craint surtout l'oïdium. Cultivé aujourd'hui en Ligurie, en Sardaigne et en Toscane, il gagne aussi du terrain en Corse, en Provence et en Languedoc.
À table et dans le monde
En Corse, où il porte le nom de vermentinu, il compose en monocépage le blanc de Patrimonio, et entre dans les AOC Ajaccio et Calvi. En Provence, sous le nom de rolle, il apporte fraîcheur et personnalité aux blancs, et donne des rosés pleins de charme lorsqu'il est associé à des cépages rouges. En Italie, il est la base de la DOCG Vermentino di Gallura, en Sardaigne, et se cultive aussi sous les noms de favorita ou de pigato.
Datos clave
¿Dónde degustar la Vermentino?
Esta variedad forma parte del ensamblaje de estas denominaciones: