Tra la Garonna e la falesia
L'appellazione Cadillac — che designa il bianco dolce, da non confondere con i rossi di «Cadillac Côtes de Bordeaux» — si estende su ventidue comuni della riva destra della Garonna, a una trentina di chilometri da Bordeaux. Il vigneto è incastrato tra il fiume e la falesia calcarea che segna il bordo dell'altopiano dell'Entre-deux-Mers.
Il terroir e la muffa nobile
Due tipi di suoli si rispondono: in cima al pendio, colluvioni di limi e argille sabbiose; vicino alla Garonna, una terrazza alluvionale di sabbie, ghiaie e ciottoli. L'umidità mattutina d'autunno, portata dal fiume, favorisce lo sviluppo del Botrytis cinerea sugli acini, la celebre muffa nobile che candisce i chicchi e ne concentra gli zuccheri.
Lo stile dei vini
Il cadillac sfoggia una veste giallo oro che evolve verso l'ambrato, su aromi fruttati, floreali e speziati. È un vino dolce equilibrato, che gioca la dolcezza contro la vivacità, e che guadagna in untuosità con il tempo. Dominato dal sémillon, offre una bella alternativa, più accessibile, ai grandi liquorosi della riva sinistra.