Un quadrato di vigne nel cuore del paese
Il Clos de Tart occupa la parte sud del versante di Morey-Saint-Denis, fra il Clos des Lambrays a nord e i Bonnes-Mares di Chambolle-Musigny a sud. Di forma quasi quadrata, si estende da circa 270 a 300 metri di altitudine, su una forte pendenza che varia dal 15 al 20 %, esposto a est-sud-est: l'unico dei quattro grandi appezzamenti di Morey a non guardare pienamente a est.
Il clos comprende un notevole insieme di edifici: tre fabbricati le cui fondazioni risalirebbero in parte al XII secolo, con una cantina su due livelli la cui parte inferiore fu scavata nella roccia intorno al 1860 da Ferdinand Marey-Monge e un torchio a pappagallo e corda continua del 1570, rimasto in servizio fino al 1924. L'accesso avviene direttamente dalla Route des Grands Crus, nel centro del villaggio.
Il terroir: calcare a entrochi, marne a monte, detriti in superficie
Il Clos de Tart e il vicino immediato Bonnes-Mares condividono contesti fisiografici e geologici quasi identici: due gemelli separati da un confine comunale. La roccia del settore sud di Morey è il Calcaire à entroques del Bajociano, spesso da 35 a 40 metri, che corre sotto tutta la ghirlanda dei grands crus della Côte de Nuits. A monte, le Marnes à Ostrea acuminata, argilla e calcare in parti quasi uguali, disseminate di ostriche fossili, sono state identificate nel comune soltanto nelle parti alte del Clos de Tart e dei Bonnes-Mares; sopra, una piccola faglia forma un gradino topografico dove affiora una sottile fascia di Calcaires argileux del Batoniano.
In superficie un mantello di detriti ricopre il basamento calcareo, con da 40 a 120 cm di terra secondo i punti e suoli argillo-calcarei molto pietrosi. È questo spessore di terra, sensibilmente superiore ai trenta centimetri del Clos de la Roche, a dare al clos-de-tart la sua polpa e densità tannica. Sylvain Pitiot e Claude Chapuis hanno del resto cartografato i sottoclimats interni del clos, diverse unità distinte vinificate separatamente prima dell'assemblaggio. Circostanza insolita in Borgogna: i filari non seguono il senso della pendenza, ma l'asse nord-sud, per limitare l'erosione su un versante ripido.
Clima ed esposizione
Il clima è temperato a lieve tendenza continentale, con gelate primaverili sempre temute su questo pendio. L'esposizione est-sud-est, un poco più rivolta a sud di quella degli altri clos di Morey, aumenta il soleggiamento di metà giornata e favorisce una maturazione un poco più completa del pinot noir.
Il clos si trova a sud della combe di Morey, quindi fuori dal corridoio di aria fresca che scende dagli altopiani occidentali e rinfresca direttamente Les Bouchots del Clos des Lambrays. Combinata con la forte pendenza, che accelera l'asciugatura, e con un suolo più profondo che trattiene meglio l'acqua, questa posizione dà al clos-de-tart vini più solari e robusti di quelli dei vicini settentrionali.
Lo stile dei vini e l’invecchiamento
Il clos-de-tart mostra un colore rubino scuro e un naso di fragola e violetta che con l'età si apre su registri più complessi. Il palato è robusto e decisamente tannico nella giovinezza, prima di diventare complesso e seducente; è il più compatto e «costruito» dei quattro clos di Morey, mentre Clos Saint-Denis gioca sulla finezza e Clos des Lambrays sulla soavità speziata.
L'affinamento avviene tradizionalmente in botti di rovere per un periodo lungo; le uve sono in gran parte diraspate, con una quota variabile di grappoli interi secondo la maturità dei raspi. Occorrono dieci-quindici anni di conservazione, una ventina nelle grandi annate. In alcuni anni il domaine propone anche un secondo vino declassato a Morey-Saint-Denis premier cru con il nome «La Forge de Tart», richiamo al nome del luogo prima del 1141, e dal 2018 un Morey-Saint-Denis village proveniente dalle piante giovani. Circa il 65 % della produzione è esportato.
Nove secoli senza divisioni
Nel 1141 le Ospedaliere di Brochon vendono il luogo, allora chiamato La Forge, alla giovane abbazia Notre-Dame de Tart, le cui monache, legate a Cîteaux, sono stabilite a una trentina di chilometri, nella pianura. Il luogo prende il loro nome. Il clos sarebbe stato interamente circondato da muri a secco, su un perimetro di 1,1 chilometri, probabilmente nel XV secolo. Confiscato come bene nazionale durante la Rivoluzione, passa alla stirpe Marey e poi Marey-Monge, giunge nel 1919 a Edith Marey-Monge ed è acquistato all'asta nel 1932 dalla maison Mommessin del Mâconnais: la sua unica proprietà sulla Côte, conservata anche dopo la vendita del négoce al gruppo Boisset nel 1997.
Il Clos de Tart diventa Grand Cru nel 1939. Il decreto fissa allora 7,22 ettari; un appezzamento di 0,28 ha appartenente al vicino climat dei Bonnes-Mares, ma situato entro le mura, gli viene annesso nel 1965, portando l'insieme a 7,53 ettari. Diversamente da Clos de la Roche e Clos Saint-Denis, omologati già nel dicembre 1936, il dossier di un monopole doveva essere presentato dal suo unico proprietario: da qui lo scarto di tre anni. Il cru ritrova il proprio livello dal 1996 sotto la direzione di Sylvain Pitiot, cartografo dei vigneti di Borgogna, rimasto in carica fino al 2015 e sostituito da Jacques Devauges e poi Alessandro Noli. Il 27 ottobre 2017 la famiglia Pinault annuncia l'acquisto del clos attraverso la holding Artémis, già proprietaria di Château Latour a Pauillac, Domaine d'Eugénie a Vosne-Romanée e Château-Grillet; l'operazione è registrata nel 2018. Il Clos de Tart diventa così il vicino diretto del Clos des Lambrays, passato nel 2014 nel gruppo LVMH.
Un cru al vertice delle classificazioni da due secoli
Pochi climats borgognoni sono stati giudicati tanto costantemente bene. Intorno al 1832 Denis Morelot colloca il Clos de Tart fra le sue «têtes de cuvée» della Côte de Nuits, accanto a Chambertin, Clos de Bèze, Musigny, Amoureuses, Romanée-Conti, La Romanée, Richebourg e La Tâche. Anche Jules Lavalle nel 1855 lo designa «tête de cuvée», unico dei crus di Morey a raggiungere questo rango, mentre Clos de la Roche e Clos des Lambrays si fermano alla «première cuvée» e Clos Saint-Denis alla «deuxième». Camille Rodier lo conferma intorno al 1920-1930.
Ironia della storia: è tuttavia il nome del Clos Saint-Denis, meno ben valutato, che il comune sceglie nel 1927 per completare il proprio. «Morey-de-Tart» suonava male e un monopole si prestava male a diventare il nome di un intero villaggio. Il Clos de Tart rimane quindi ciò che è sempre stato: una proprietà unica, chiusa da mura, che porta il nome di un'abbazia, uno dei pochissimi crus borgognoni, insieme al Clos de Vougeot, ad aver conservato in eredità il nome della casa religiosa che l'ha creato.