Le Graves in versione dolce
Graves supérieures condivide esattamente l'area di produzione dell'appellazione Graves, a sud di Bordeaux lungo la Garonna, ma se ne distingue per la tipologia di vino: è riservata ai bianchi dolci. È una sfaccettatura discreta ma storica della regione, per lungo tempo diffusa quanto i bianchi secchi.
Il terroir e la vendemmia
Il suolo è quello delle Graves: terrazze di ghiaie e ciottoli misti a sabbia e argilla, depositati dalla Garonna. Per produrre un dolce, le uve vengono raccolte surmature, tramite vendemmie manuali successive per selezione, e devono raggiungere una ricchezza zuccherina minima elevata (dell'ordine di 195 grammi per litro di mosto), per una resa volontariamente limitata.
Lo stile dei vini
Il sémillon, vitigno principale, apporta la pienezza e la dolcezza, equilibrate dalla freschezza del sauvignon e dalla complessità della muscadelle. Ne risultano bianchi dolci, vellutati e profumati, meno concentrati di un sauternes ma eleganti — perfetti come aperitivo o in abbinamento a una cucina agrodolce.