Il sauvignon in terra borgognona
A una decina di chilometri a sud-est di Auxerre, Saint-Bris si distingue da tutto il vigneto borgognone per il suo vitigno: il sauvignon, bianco e grigio, laddove la Borgogna giura solo su chardonnay e pinot noir. È una delle cinque denominazioni proprie dell'Auxerrois, promossa AOC nel 2003 dopo un lungo percorso come VDQS.
Terroir e stile
Il vigneto poggia su suoli argillo-calcarei del kimmeridgiano e del portlandiano — la stessa geologia giurassica di Chablis, poco distante —, sotto un clima temperato con tendenza continentale. Su questo terroir fresco e calcareo, il sauvignon assume un tono originale: colore dorato dai riflessi verde chiaro, naso di agrumi e una mineralità marcata che lo distingue dai sauvignon della Loira. Affinato sui lieviti con bâtonnage, è un bianco fresco e digeribile, da bere giovane, servito verso gli 11-12°C su frutti di mare, crostacei e pesce.