Un amphithéâtre de coteaux près d'Auxerre
À une quinzaine de kilomètres au sud-est d'Auxerre, dans l'Auxerrois, Irancy déploie ses vignes sur trois communes, dans une cuvette de coteaux formant un amphithéâtre exposé plein sud. C'est l'une des rares appellations exclusivement rouges de l'Yonne, à quelques encablures de Chablis. Les blancs et rosés produits sur la même zone relèvent, eux, de l'appellation régionale Bourgogne.
Le terroir et le césar
Les sols, argilo-calcaires — calcaires, marnes et argiles —, sous un climat tempéré à légère tendance continentale, offrent au pinot noir des coteaux bien exposés (Palotte, Les Mazelots, Les Cailles…) qui favorisent la maturité, précieuse sous cette latitude. La grande singularité d'Irancy, c'est le césar : ce cépage ancien, autorisé jusqu'à 10 % de l'assemblage et facultatif, apporte couleur, tanins et un caractère rustique et traditionnel que certains vignerons cultivent jalousement.
Le style des vins
L'irancy est un rouge puissant, coloré et de bonne garde, aux tanins présents mais modérés, porté par une belle vivacité. Il déploie des arômes de griotte, de cassis, de cerise et d'épices. On le déguste dès trois ou quatre ans, mais il vieillit sans peine dix à vingt ans — et bien davantage pour les cuvées les plus traditionnelles, riches en césar. Un pinot noir du Nord, à servir autour de 16-17 °C.