Pinot noir
Cépage de la finesse et de la subtilité, le pinot noir est le grand rouge de Bourgogne et l'un des cépages du champagne. Peu coloré mais infiniment parfumé, il donne des vins délicats, soyeux et d'une transparence rare face au terroir.
Le profil aromatique
Le pinot noir déploie un fruité de cerise, de fraise et de framboise, des notes florales de rose et de pivoine, puis, avec l'âge, un bouquet complexe de sous-bois, de champignon, de cuir et de gibier. Sa robe est claire, ses arômes délicats : c'est un cépage de nuance plus que de puissance.
La structure et le terroir
Aux tanins fins et à l'acidité élevée, il donne des vins soyeux et d'une grande fraîcheur, mais réclame un climat frais et un sol calcaire pour s'exprimer sans lourdeur. La Bourgogne — Côte de Nuits en tête — en a fait le cépage le plus disséqué du monde, où chaque climat révèle une facette différente. En Loire, il signe les rouges et rosés de Sancerre et de Menetou-Salon.
À table et dans le monde
Sa délicatesse appelle des mets fins : volailles, veau, champignons, poissons en sauce, fromages doux. Cépage exigeant, il réussit dans les régions fraîches — Allemagne, Oregon, Nouvelle-Zélande — et compose, avec le chardonnay, les grands champagnes.
Repères
Où déguster le Pinot noir ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :