Les hauts du Chablisien
Produit sur les mêmes dix-sept communes que le chablis, le Petit Chablis en occupe la périphérie : les hauts de coteaux escarpés et les plateaux des deux rives du Serein, entre 230 et 280 mètres d'altitude. C'est le premier échelon de la hiérarchie, au-dessus des meilleurs coteaux réservés aux crus.
Le terroir : le calcaire portlandien
C'est la géologie qui sépare le Petit Chablis du chablis. Là où le chablis naît sur les marnes et calcaires du kimméridgien, le Petit Chablis pousse sur les plateaux de calcaire du Tithonien — l'ancien « portlandien » —, une roche plus dure et plus jeune. Ce terroir donne des vins un peu plus légers et plus vifs, sur le fruit plutôt que sur la profondeur minérale.
Le style des vins
Le Petit Chablis arbore une robe or clair aux reflets verts, un nez minéral rehaussé de notes florales (aubépine, acacia) et fruitées (pamplemousse, citron), et une bouche vive portée par une belle acidité. C'est un vin de plaisir à boire jeune, dans ses deux premières années, servi frais (8 à 10 °C) — parfait à l'apéritif, sur les huîtres, les fruits de mer, l'andouillette ou les fromages de chèvre frais.