Chardonnay
Cépage blanc le plus célèbre du monde, le chardonnay est un caméléon qui épouse son terroir et son élevage. Du Chablis minéral au montrachet opulent, en passant par le champagne, il conjugue rondeur, finesse et grande aptitude à la garde.
Le profil aromatique
Sans élevage, le chardonnay offre la pomme, la poire, les agrumes et, sur les sols calcaires, une minéralité de pierre à fusil (Chablis). Élevé en fût, il gagne le beurre, la noisette, la brioche et la vanille. C'est un cépage discret aromatiquement, qui laisse parler le terroir et la main du vigneron plus que lui-même.
La structure et le terroir
Doté d'une acidité moyenne à vive selon le climat, il donne des vins amples et équilibrés, capables de vieillir longtemps. Il excelle sur les sols argilo-calcaires de Bourgogne — sa terre d'élection — et constitue l'un des trois cépages du champagne, où il apporte finesse et tension (les « blancs de blancs »).
À table et dans le monde
Selon son style, il accompagne poissons, crustacés, volailles à la crème ou fromages. Planté sur toute la planète — Californie, Australie, Chili —, il est le blanc international par excellence, du plus vif au plus boisé.
Repères
Où déguster le Chardonnay ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :
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