Le vin et le fromage
Autour du château de Valençay, cher à Talleyrand, l'appellation s'étend sur douze communes de l'Indre et du Loir-et-Cher. Sa particularité : elle est la seule à porter en nom propre à la fois un vin (AOC depuis 2004) et un fromage de chèvre (AOC depuis 1998), une association de terroir emblématique.
Terroir et style
Les sols, principalement d'argiles à silex complétés de terres sablo-graveleuses, sous un climat océanique dégradé, donnent des vins d'assemblage frais et digestes. Les blancs de sauvignon jouent les agrumes, les fleurs blanches et une pointe de fruits exotiques ; les rouges, souples et épicés, se boivent dans leurs deux à quatre ans ; les rosés, sur la fraîcheur.
Les cépages de Valençay
Sauvignon →blanc — dominant (≥ 70 %), agrumes et fleurs blanches
Gamay & côt (malbec) →rouges fruités et épicés
Pinot noir, cabernet franc, pineau d'Aunis →cépages d'assemblage
Sources : Wikipédia — Valençay (AOC)