Cabernet franc
Père du cabernet-sauvignon, le cabernet franc est le grand rouge de la Loire et l'âme parfumée de la rive droite bordelaise. Plus fin et plus précoce que son célèbre descendant, il signe des vins élégants, sur la framboise et la violette.
Le profil aromatique
Le cabernet franc offre un fruité de framboise et de groseille, une note florale de violette et, souvent, un caractère végétal de poivron ou de mine de crayon plus marqué que chez le cabernet-sauvignon. Sur les grands terroirs, il gagne en profondeur (fruits noirs, épices) sans perdre sa finesse aromatique.
La structure et le terroir
Plus précoce et moins tannique que le cabernet-sauvignon, il donne des vins souples et digestes sur les sols de graviers et de sables, plus structurés et de garde sur les coteaux de calcaire et de tuffeau. En Touraine (Chinon, Bourgueil), il règne seul ; à Saint-Émilion, il apporte parfum et fraîcheur à l'assemblage — Cheval Blanc en fait sa signature.
À table et dans le monde
Fruité et frais, il accompagne aussi bien les charcuteries et les viandes blanches que les viandes rouges, et se sert volontiers légèrement rafraîchi sur ses versions les plus souples. On le retrouve en Loire, dans le Libournais et jusqu'en Italie du Nord.
Repères
Où déguster le Cabernet franc ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :