Carignan
Longtemps cépage de rendement, le carignan renaît à travers ses vieilles vignes. Sur les schistes du Languedoc, en faibles rendements, il donne des rouges puissants, colorés et épicés, pleins de caractère méridional.
Le profil aromatique
Le carignan offre un fruité noir intense, des épices, de la réglisse et des notes de garrigue. Coloré et vif, il conjugue puissance et fraîcheur — surtout issu de vieilles vignes, qui concentrent la matière et domptent sa rusticité.
Structure, terroir et table
Riche en tanins et en acidité, il a besoin de faibles rendements et de terroirs pauvres — les schistes du Languedoc, du Roussillon et de Corse — pour donner le meilleur. Souvent vinifié en macération carbonique pour l'assouplir, il s'assemble au grenache et à la syrah, ou brille en monocépage sur vieilles vignes. Il accompagne viandes grillées, gibier et plats mijotés.