Zwischen Garonne und Kalkfelsen
Die Appellation Cadillac — die den edelsüßen Weißwein bezeichnet, zu unterscheiden von den Rotweinen der „Cadillac Côtes de Bordeaux" — erstreckt sich über zweiundzwanzig Gemeinden am rechten Ufer der Garonne, etwa dreißig Kilometer von Bordeaux entfernt. Der Weinberg liegt eingezwängt zwischen dem Fluss und dem Kalkfelsen, der den Rand des Plateaus von Entre-deux-Mers markiert.
Das Terroir und die Edelfäule
Zwei Bodentypen stehen sich gegenüber: oben am Hang Kolluvien aus Lehm und sandigem Ton; nahe der Garonne eine alluviale Terrasse aus Sand, Kies und Geröll. Die herbstliche Morgenfeuchte, die vom Fluss ausgeht, begünstigt die Entwicklung von Botrytis cinerea auf den Trauben — die berühmte Edelfäule, die die Beeren einschrumpfen lässt und ihre Zucker konzentriert.
Der Stil der Weine
Der Cadillac zeigt eine goldgelbe Farbe, die sich zu Bernstein entwickelt, mit fruchtigen, blumigen und würzigen Aromen. Es ist ein ausgewogener Edelsüßwein, der Süße gegen Lebendigkeit ausspielt und mit der Zeit an Geschmeidigkeit gewinnt. Vom Sémillon dominiert, bietet er eine schöne, zugänglichere Alternative zu den großen Edelsüßweinen des linken Ufers.