Sauvignon blanc
Cépage de la vivacité et de l'éclat aromatique, le sauvignon blanc donne des blancs secs nerveux, aux parfums d'agrumes et de bourgeon de cassis. De Sancerre à Bordeaux, c'est l'archétype du blanc frais et minéral.
Le profil aromatique
Le sauvignon est immédiatement reconnaissable : agrumes (pamplemousse, citron vert), bourgeon de cassis, notes végétales de buis et d'herbe fraîche, parfois une pointe exotique (fruit de la passion) sur les climats plus chauds. Sur les terroirs de silex du Centre-Loire, il révèle une minéralité de « pierre à fusil » qui a fait sa réputation.
La structure et le terroir
C'est un cépage à l'acidité élevée qui privilégie la fraîcheur et le fruit à la garde : la plupart des sauvignons se boivent jeunes, sur leur éclat. Il exprime magnifiquement son terroir : marnes kimméridgiennes et caillottes à Sancerre, silex à Pouilly-Fumé, graves à Bordeaux, où il compose les grands blancs secs assemblé au sémillon.
À table et dans le monde
Vif et aromatique, il est le compagnon idéal des fruits de mer, des poissons, des fromages de chèvre et de la cuisine relevée. Star mondiale, il triomphe aussi en Nouvelle-Zélande (Marlborough), très expressif, et se marie au sémillon dans les grands blancs de Pessac-Léognan.
Eckdaten
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