Eine regionale Appellation im Maßstab des ganzen Mâconnais
Die Berge des Mâconnais erstrecken sich über rund vierzig Kilometer von der Côte Chalonnaise im Norden bis zum Felsen von Solutré im Süden, zwischen Saône im Osten und Grosne im Westen. Hier in Saône-et-Loire liegt die AOC Mâcon. Das Grundgebiet umfasst die Gemeinden des Arrondissements Mâcon und elf nahe Gemeinden; Weiß nimmt mit 3 767,91 Hektar in Produktion 2018 den Hauptteil der Rebfläche ein, gegenüber 522,45 Hektar Rot und Rosé.
In der burgundischen Klassifikation ist Mâcon eine regionale Appellation wie Bourgogne oder Coteaux Bourguignons — keine Village-Appellation wie Pouilly-Fuissé oder Viré-Clessé. Doch sie entzieht sich der üblichen Logik regionaler Appellationen: Wo andere über ganz Burgund verstreute Parzellen umfassen, zeichnet Mâcon ein zusammenhängendes Gebiet mit eigenem Relief, Dörfern mit Galerien und romanischen Glockentürmen. Diese Mehrdeutigkeit macht seine Etikettierung so besonders.
Mâcon, Mâcon-Villages, Mâcon mit Gemeindenamen: das Etikett lesen
Drei Bezeichnungen bestehen nebeneinander und bedeuten nicht dasselbe. „Mâcon“ allein ist die Grundstufe für alle drei Weinfarben; in Weiß nur 77,64 Hektar, aber der Hauptteil der Rot- und Roséweine (324,99 Hektar). „Mâcon-Villages“ ist ausschließlich Weißweinen und damit Chardonnay vorbehalten: mit 2 042,82 Hektar und durchschnittlich 127 610 Hektolitern der Großteil der Weinberge. „Mâcon“ mit Gemeindenamen — Mâcon-Lugny, Mâcon-Chardonnay, Mâcon-Loché, Mâcon-Péronne, Mâcon-Uchizy, Mâcon-Verzé … — umfasst schließlich 1 647,45 Hektar Weiß und 197,46 Hektar Rot und Rosé.
Entscheidend: Diese Bezeichnungen sind keine eigenständigen AOCs. Alle gehören zum einzigen Lastenheft der AOC Mâcon, das berechtigte Gemeindegruppen abgrenzt: 26 für Weißweine mit „Villages“ oder Gemeindenamen, 20 für Rot- und Roséweine mit Gemeindenamen. Eine Flasche Mâcon-Lugny ist daher kein „Village“ im burgundischen Sinn, sondern Mâcon mit genauerer Gemeindeherkunft. Dies erklärt auch, warum der Dorfname Chardonnay, vermeintliche Wiege der Rebsorte, als Bezeichnung erscheint, ohne eine eigene Appellation zu bilden.
Das Terroir: Kalkketten, Rendzinen und Chailles
Die Berge des Mâconnais bilden durch parallele Verwerfungen getrennte Ketten, von Norden/Nordosten nach Süden/Südwesten ausgerichtet. Ihre Flanken tragen die Reben, und die allgemeine Parzellenausrichtung folgt diesem Muster. Die Geologie ist vielfältiger als an der Côte: Je nach Bereich entsteht Mâcon auf Rendzinen, kalkhaltigen oder kalziumreichen Braunböden oder kieseligen, tonigen und sandigen Böden.
Diese Vielfalt zeigt sich direkt im Rebsortenbestand. Rendzinen und kalkhaltige oder kalziumreiche Braunböden ergeben lagerfähige Chardonnays und entsprechen Pinot noir. Kieselige, tonige oder sandige Böden, häufig mit „Chailles“ — Sandsteinkieseln — vermischt, fördern dagegen früheren Chardonnay; im Süden auf Granitböden, die das benachbarte Beaujolais ankündigen, übernimmt natürlich Gamay. Dieselbe Appellation, aber ein alle paar Kilometer wechselnder Untergrund.
Klima, Schnitt und Rebarbeit
Das Mâconnais genießt ein gemäßigtes Klima mit leicht kontinentaler Tendenz: mäßig kalte Winter, warme Sommer, oft sonniger Spätsommer und Herbst. Hier befindet man sich im südlichsten Teil Burgunds, was Chardonnay großzügigere Reife als in Chablis oder an der Côte de Beaune gibt und Gamay problemlos reifen lässt.
Die Rebbewirtschaftung folgt einer starken regionalen Tradition: dem vom Guyot abgeleiteten „Taille à queue du Mâconnais“, bei dem die Fruchtrute bogenförmig gebogen wird. Das wirkt der Akrotonie des Chardonnay entgegen, der sonst zur Entwicklung nur seiner Endaugen neigt, und bietet teilweisen Frühjahrsfrostschutz — ein reales Risiko für eine so frühe Rebsorte. Ausbrechen, Heften und grüne Lese ergänzen die zum Standard gewordene Ertragsregulierung.
Der Weinstil: drei Weinfarben, dieselbe Frucht
Weißer Mâcon zeigt Weißgold bis Strohgelbgold mit silbrigen oder grünlichen Reflexen und ein unmittelbar verführerisches Aromenspektrum: Ginster, weiße Rose, Akazie, Geißblatt, Farn, Eisenkraut, Zitronengras, Zitrusfrüchte, mit Kiefern-, Quitten- und Fenchelnuancen im Nachhall. Trocken, aber fruchtig, frisch und süffig sind Rundheit und Sanftheit seine Signatur, mit der nötigen Säurestütze. Zwischen 10 und 12 °C zum Aperitif, zu Geflügel, gegrilltem Fisch, cremigem Risotto oder Ziegenkäse servieren.
Rotweine reichen von Kirschrot bis Dunkelrubin mit den für Gamay typischen violetten Reflexen. Die Nase verbindet kleine rote und dunkle Früchte — Johannisbeere, Heidelbeere — mit Waldboden, Pilz und Steinobstkern; das Alter führt zu Dörrpflaume und Pfeffer. Jung etwas hart, werden sie weicher und glatter und bei etwa 14 bis 15 °C zu feinen Wurstwaren, Kaninchen oder geschmortem Rind serviert. Genussvolle, lebhafte Rosés werden bei 11 bis 12 °C zu Wurstwaren, Tajine oder Zwiebelkuchen getrunken.
Cluny, Lamartine und die Winzergenossenschaften
Reben wachsen hier seit gallorömischer Zeit, doch den wirklichen mittelalterlichen Aufschwung verdanken sie den mächtigen Abteien Cluny und Tournus. Das Mâconnais ist auch literarisches Land: Lamartine, in Mâcon geboren und mit Milly verbunden, besang diese Täler — so sehr, dass seine Gemeinde heute einer Bezeichnung ihren Namen gibt, Mâcon-Milly-Lamartine. Die kontrollierten Ursprungsbezeichnungen des Mâconnais wurden 1937 eingeführt.
Das Mâconnais ist schließlich die Wiege der burgundischen Winzergenossenschaften. Die meisten Genossenschaftskeller wurden Ende der 1920er- und Anfang der 1930er-Jahre nach der 1925 in Betrieb genommenen Genossenschaft von Saint-Gengoux-de-Scissé gegründet. Sie strukturieren die Appellation weiterhin: Cave de Lugny ist der größte Burgunderweinerzeuger, und die Keller von Azé, Chaintré, Viré, Charnay-lès-Mâcon, Mancey oder Vignerons des Terres Secrètes in Prissé haben erheblichen Mengenanteil. Daneben arbeiten zahlreiche Familiengüter und Handelshäuser — Domaine Fichet in Igé, Domaine de la Sarazinière in Milly-Lamartine, Héritiers du Comte Lafon, Domaine de Chervin, Château de Nobles, Maison Trenel, Maison Louis Latour.
Die Rebsorten von Mâcon
Die Weine aus Mâcon auf 1001caves
Ausführliche Steckbriefe: die Cuvée, das Weingut, das Trinkfenster und die von Sammlern angebotenen Flaschen.
