Chardonnay
Als weltweit berühmteste weiße Rebsorte ist der Chardonnay ein Chamäleon, das sich seinem Terroir und seinem Ausbau anpasst. Vom mineralischen Chablis bis zum opulenten Montrachet, über den Champagner, vereint er Rundheit, Finesse und großes Lagerpotenzial.
Das Aromenprofil
Ohne Fassausbau zeigt der Chardonnay Apfel, Birne, Zitrusfrüchte und auf Kalkböden eine Feuerstein-Mineralität (Chablis). Im Fass ausgebaut, gewinnt er Butter, Haselnuss, Brioche und Vanille hinzu. Es ist eine aromatisch zurückhaltende Rebsorte, die eher das Terroir und die Handschrift des Winzers sprechen lässt als sich selbst.
Struktur und Terroir
Je nach Klima mit mittlerer bis lebhafter Säure ausgestattet, ergibt er weiträumige, ausgewogene Weine mit langem Alterungspotenzial. Er glänzt auf den Ton-Kalk-Böden Burgunds — seiner Heimat schlechthin — und ist eine der drei Rebsorten des Champagners, wo er Finesse und Spannung verleiht (die „Blancs de Blancs“).
Zu Tisch und in der Welt
Je nach Stil begleitet er Fisch, Krustentiere, Geflügel in Sahnesauce oder Käse. Weltweit angebaut — Kalifornien, Australien, Chile —, ist er der internationale Weißwein schlechthin, vom lebhaftesten bis zum holzbetontesten Stil.
Eckdaten
Wo Chardonnay verkosten?
Diese Rebsorte ist Teil der Cuvée dieser Appellationen:
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