Un clos al norte de los grands crus de Gevrey
Clos de Bèze se encuentra a la salida sur del núcleo de Gevrey-Chambertin, junto a la ruta de los Grands Crus que se dirige a Morey-Saint-Denis. Ocupa la parte moderadamente inclinada de la ladera, orientada al este, con Mazis-Chambertin como vecino inmediato al norte y Chambertin al sur. El conjunto de los nueve grands crus del municipio se escalona entre unos 240 y 280 metros de altitud según el BIVB, en lo que la interprofesional describe como «una pantalla de cinemascope» frente al sol naciente: la parte más septentrional de los grands crus de la Côte.
La zona de la denominación cubre un solo paraje, «Clos de Bèze», y un solo municipio, Gevrey-Chambertin. El nombre ha mantenido «clos» en la toponimia local aunque los muros desaparecieron hace mucho y sigue asociado a una abadía que no lo posee desde hace ocho siglos: el propio pliego de condiciones subraya esta persistencia, reveladora de la antigüedad del cru.
El terruño: el rellano margocalcáreo del Bajociense
La geología de Clos de Bèze es la de su vecino, con algunos matices de posición. La Côte de Nuits forma aquí un relieve rectilíneo de origen tectónico, orientado de norte a sur a lo largo de unos veinticinco kilómetros, entre las mesetas calcáreas de las Hautes Côtes al oeste (400 a 500 m) y la llanura de Bresse al este (unos 250 m). Las parcelas delimitadas están en el piedemonte, sobre un ligero rellano. La parte baja, de poca pendiente, se asienta sobre un sustrato de calizas duras explotadas antiguamente como piedra de sillería, sobre las que hay un nivel de marga —una caliza arcillosa— que se reconoce en el paisaje por la ligera concavidad que dibuja bajo la vertiente principal. El conjunto está fechado en el Bajociense, Jurásico medio, y las viñas no superan la cima de estas margas.
El sustrato margocalcáreo está oculto por una capa poco espesa —de unos decímetros a un metro— de depósitos que mezclan derrubios con arcillas y limos rojos procedentes de la alteración del subsuelo y los relieves superiores. El BIVB describe así la ladera: unas decenas de centímetros de tierra parda procedente de limos y derrubios de gravas en la parte alta, calizas de contenido arcilloso variable en la vertiente, con el Batoniense coronando el conjunto por encima de las margas y la caliza con entroques del Bajociense. Los fósiles afloran, recuerdos del mar de hace ciento cincuenta millones de años. Los suelos son poco evolucionados, carbonatados y poco espesos, pero bien drenantes a pesar de un alto contenido en arcilla; el nivel margoso alimenta aportes temporales de agua que compensan sus escasas reservas hídricas.
Clima, exposición y reglas de producción
El clima es oceánico fresco, atenuado por influencias continentales y meridionales canalizadas por el eje Ródano-Saône: unos 750 milímetros de lluvia al año, regularmente repartidos, sin sequía estival marcada, y una media anual de 10,5 °C. El pliego de condiciones de Clos de Bèze menciona explícitamente un efecto foehn: al este del Morvan y de las mesetas de Borgoña, la Côte disfruta de un abrigo climático que le proporciona una ventaja térmica y un déficit de lluvia notable para la región. La topografía protege las parcelas de las heladas y las nieblas matinales, y la orientación al sol naciente calienta muy rápido el suelo.
Las reglas de producción son las de los grands crus de la Côte: densidad mínima de 9 000 cepas por hectárea, separación entre filas de 1,25 metros como máximo, ocho yemas francas como máximo por cepa, carga máxima de 8 000 kilos por hectárea, riego prohibido. La riqueza en azúcar de las uvas no puede ser inferior a 198 gramos por litro de mosto, para un grado alcohólico natural mínimo del 11,5 %. Se prohíben las prensas continuas y los trozos de madera; la crianza se prolonga al menos hasta el 15 de junio del año posterior a la cosecha y la comercialización solo comienza a partir del 30 de junio. La etiqueta puede llevar «grand cru» y la mención más amplia «Vin de Bourgogne», pero está prohibido indicar la variedad.
El estilo: el matiz que separa Bèze de Chambertin
Ambos crus son contiguos y se parecen: tinto intenso y profundo, reflejos violetas en la juventud, nariz de frutos rojos (frambuesa, grosella) y negros (grosella negra) mezclados con rosa, violeta, sotobosque, regaliz y especias. En boca, la concentración da esa sensación de potencia, equilibrio y armonía; el ataque es vivo y el final combina untuosidad y elegancia. El pliego resume la característica cardinal del cru en tres palabras: «una gran longevidad».
El matiz que recoge la tradición es de textura más que de potencia: donde Chambertin destaca por su robustez, Clos de Bèze se considera más delicado, más complejo y singular, uniendo finura y potencia, firmeza y gracia. Muchos observadores también juzgan su calidad más regular entre bodegas. En la mesa, los grands crus de Gevrey exigen platos a su altura: caza de pelo a la parrilla o en salsa de vino, pierna de cordero, buey a la borgoñona, coq au vin, quesos potentes como el époisses. El BIVB aconseja 12 a 14 °C para un vino joven y 15 a 16 °C para uno más maduro.
La cuestión reglamentaria: por qué Bèze puede llamarse Chambertin
Es la singularidad de la denominación y está perfectamente documentada. Conscientes de la necesidad de defender su producción, los productores se agrupan en un sindicato en 1929, en torno al nombre «Chambertin», al que se vincula Clos de Bèze. En 1931, una sentencia autoriza el nombre «Clos de Bèze-Chambertin» para los vinos de las parcelas del paraje. En 1932, una nueva sentencia autoriza a los productores de estas parcelas a comercializar sus vinos como «Chambertin-Clos de Bèze» o «Chambertin», fijando al mismo tiempo la delimitación definitiva del cru. La AOC fue reconocida por decreto en 1937.
Esta facultad se refleja en el pliego de condiciones de Chambertin, cuya zona delimitada «corresponde a los dos parajes “Chambertin” y “Clos de Bèze”». No existe reciprocidad: ningún vino nacido en el paraje Chambertin puede acogerse a Chambertin-Clos de Bèze. En la práctica, los propietarios del clos rara vez ejercen este derecho, pues la reputación de Clos de Bèze es al menos igual a la de su vecino, pero conservan la posibilidad de cambiar. Ninguno de los otros siete grands crus de Gevrey tiene un privilegio equivalente, salvo el mecanismo comparable que une Mazoyères-Chambertin a Charmes-Chambertin.
Mil cuatrocientos años de historia de la propiedad
La historia comienza con una recompensa real. En 628, el rey merovingio Dagoberto I otorga al duque Amalgaire la tierra de Fons Besua; este hace construir allí la abadía de Bèze, a la que dota a su vez de un considerable dominio vitícola en Côte-d'Or. Los monjes crean el clos en el siglo VII en su propiedad de Gevrey. En 1219, faltos de dinero, lo venden al deán y cabildo de Langres por seiscientas libras estevenantes; el acta, conservada en los archivos departamentales de Côte-d'Or, no menciona superficie ni linderos, de modo que sigue siendo imposible localizar con exactitud el clos original. El cabildo ampliaría pacientemente su posesión durante los siglos XIII y XIV y probablemente ya poseía el vecino Chambertin: ambos crus formaban entonces una sola entidad de propiedad, explotada por distintos viticultores.
A partir de 1730, el négociant Jobert adquiere progresivamente la explotación de las viñas, se convierte en su único propietario y se rebautiza Jobert de Chambertin; la dinastía se extingue pronto y la propiedad es confiscada durante la Revolución, vendida en subasta y después fragmentada. El cru atraviesa luego las plagas del siglo XIX —polilla, oídio, mildiu, filoxera— antes de que el movimiento de las denominaciones de origen controladas culmine en 1937. La reputación ya estaba hecha: en 1816, Jullien no distingue Clos de Bèze de Chambertin y clasifica el conjunto en la primera clase de los vinos finos de Borgoña; en 1855, Jules Lavalle lo sitúa como «tête de cuvée, cru hors ligne, vin extra» y añade que «posee en el más alto grado todas las cualidades que constituyen el vino perfecto: cuerpo, color, bouquet, finura».
Las variedades de Chambertin-Clos de Bèze
Los vinos de Chambertin-Clos de Bèze en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
