Chardonnay
Variedad blanca más célebre del mundo, el chardonnay es un camaleón que se adapta a su terruño y a su crianza. Del Chablis mineral al opulento Montrachet, pasando por el champán, conjuga redondez, finura y una gran aptitud para la guarda.
El perfil aromático
Sin crianza, el chardonnay ofrece manzana, pera, cítricos y, en suelos calizos, una mineralidad de piedra de sílex (Chablis). Criado en barrica, gana mantequilla, avellana, brioche y vainilla. Es una variedad aromáticamente discreta, que deja hablar al terruño y a la mano del viticultor más que a sí misma.
La estructura y el terruño
Con una acidez media a viva según el clima, da vinos amplios y equilibrados, capaces de envejecer durante mucho tiempo. Destaca en los suelos arcillo-calcáreos de Borgoña — su tierra de elección — y constituye una de las tres variedades del champán, donde aporta finura y tensión (los "blancs de blancs").
En la mesa y en el mundo
Según su estilo, acompaña pescados, mariscos, aves con nata o quesos. Plantado en todo el planeta — California, Australia, Chile —, es el blanco internacional por excelencia, del más vivo al más amaderado.
Datos clave
¿Dónde degustar la Chardonnay?
Esta variedad forma parte del ensamblaje de estas denominaciones:
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