Un viñedo de montaña
Reconocida en 1942, Clairette de Die ocupa el valle de la Drôme en torno a Die, al este del valle del Ródano, en un paisaje ya prealpino. La altitud, a menudo superior a trescientos metros, y las noches frías modelan vinos de gran frescura.
La tradición local del vino de aguja es muy antigua: Plinio el Viejo ya mencionaba un vino dulce naturalmente espumoso entre los voconcios, pueblo galo de la región.
El método ancestral
Es la particularidad de la denominación. El vino se embotella antes de que termine su fermentación, que concluye lentamente en frío dentro de la botella: el gas carbónico producido queda atrapado y el azúcar residual procede únicamente de la uva. Sin licor de tiraje ni levaduras añadidas, a diferencia del método tradicional de Champagne.
El resultado tiene aproximadamente entre 7 y 9 grados, con un importante azúcar natural y una burbuja fina. También existe una denominación diferenciada, Crémant de Die, por método tradicional: ensambla obligatoriamente clairette, aligoté y muscat, en la misma zona geográfica.
La uva en la copa
Clairette de Die por método ancestral huele a uva fresca, flor de saúco, melocotón blanco y cítricos. Es dulce sin ser pesada, ligera en alcohol, y se bebe muy fresca, entre 6 y 8 °C.
Como aperitivo, con una tarta de frutas o un postre poco dulce. No es de guarda: es un vino de juventud, para beber en los dos años siguientes a la cosecha.