Un anfiteatro de laderas cerca de Auxerre
A unos quince kilómetros al sureste de Auxerre, en el Auxerrois, Irancy despliega sus viñas en tres municipios, en una cuenca de laderas que forma un anfiteatro orientado plenamente al sur. Es una de las escasas denominaciones exclusivamente tintas del Yonne, a pocos pasos de Chablis. Los blancos y rosados producidos en la misma zona corresponden, por su parte, a la denominación regional Bourgogne.
El terruño y el césar
Los suelos, arcillo-calcáreos —calizas, margas y arcillas—, bajo un clima templado con ligera tendencia continental, ofrecen al pinot noir laderas bien orientadas (Palotte, Les Mazelots, Les Cailles…) que favorecen la madurez, preciosa en esta latitud. La gran singularidad de Irancy es el césar: esta variedad antigua, autorizada hasta el 10 % del ensamblaje y facultativa, aporta color, taninos y un carácter rústico y tradicional que algunos viticultores cultivan celosamente.
El estilo de los vinos
El irancy es un tinto potente, coloreado y de buena guarda, de taninos presentes pero moderados, sostenido por una hermosa vivacidad. Despliega aromas de guinda, de casis, de cereza y de especias. Se degusta ya a los tres o cuatro años, pero envejece sin problema diez o veinte años —y mucho más para las cuvées más tradicionales, ricas en césar. Un pinot noir del norte, para servir en torno a 16-17 °C.