César
Variedad rara y confidencial del Yonne, el César habría llegado, según la leyenda, a Borgoña en el equipaje de las legiones romanas. Muy tánico y muy colorido, entra solo en pequeña proporción en los ensamblajes de Irancy, a los que aporta estructura, color y aptitud para la guarda.
El perfil aromático
El César da un vino oscuro y concentrado, con notas de frutas negras (mora, grosella negra), pimienta y especias, con matices de sotobosque y regaliz al envejecer. Es una variedad de carácter, en las antípodas de la finura habitual de los vinos de Borgoña.
La estructura y el terruño
Procedente de un cruce natural entre el pinot noir y una variedad antigua, el César debe su nombre a la leyenda según la cual las legiones de César lo habrían introducido en la Borgoña del norte durante la conquista de la Galia. Extremadamente tánico y colorido, ya solo representa unas pocas hectáreas plantadas, esencialmente alrededor de Irancy, en el Yonne, donde el pliego de condiciones de la denominación limita su proporción al 10 % de los ensamblajes, como complemento del pinot noir, que aporta la frescura.
En la mesa y en el mundo
El César aporta a Irancy su color profundo, sus taninos firmes y su potencial de guarda, para vinos que maridan con la caza, las carnes rojas guisadas y los quesos curados de Borgoña. Variedad patrimonio casi imposible de encontrar en otro lugar, solo subsiste en algunas denominaciones vecinas del Auxerrois: Bourgogne-Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Côte d'Auxerre.
Datos clave
¿Dónde degustar la César?
Esta variedad forma parte del ensamblaje de estas denominaciones:
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