La puerta norte de la Côte de Beaune
La zona de ladoix ocupa parte del municipio de Ladoix-Serrigny, en Côte-d'Or, a 3,5 km de Beaune, en la ruta de los Grands Crus. Es la última denominación municipal de la Côte de Beaune antes de la Côte de Nuits: tiene Aloxe-Corton al suroeste y Corgoloin al noreste. Toda la zona village se despliega en la ladera, al oeste de la D 974 —la antigua nacional 74—; las viñas de piedemonte al este, alrededor de Serrigny, solo producen denominaciones regionales: bourgogne côte-d'or, coteaux-bourguignons y bourgogne aligoté.
El propio nombre de la denominación cuenta una historia de geografía humana. «Ladoix» es una aldea recogida al pie de Corton, nacida alrededor de la fuente de la Lauve y después alargada como pueblo calle a lo largo de la carretera; su nombre viene del francés antiguo «la douix», fuente. Serrigny, más en la llanura, es sin embargo la localidad dominante desde la Edad Media, con su iglesia del siglo XIII y su castillo del XVIII. Las aldeas se agruparon en 1988 para formar el municipio de Ladoix-Serrigny, pero la denominación se llama simplemente «ladoix»: en la etiqueta, el vino lleva el nombre de la aldea, no el del municipio.
El terruño: leer la colina de Corton en corte
Pocos municipios borgoñones ofrecen un corte geológico tan legible. En Ladoix, el subsuelo cambia literalmente con la pendiente, desde lo alto de la ladera hasta la carretera. Las viñas sustituyen al bosque desde la cresta, hacia 350 metros, en el paraje Sur les Gréchons: allí domina una gruesa formación (80 m) de calizas bioclásticas gris beis que alternan en bancos con margas, fechada en el Oxfordiense medio. Justo debajo aflora una delgada capa —un metro— de caliza arcillosa con oolitos ferruginosos, mezclada en superficie con coluviones y arcilla de descalcificación: es el terruño de Les Gréchons et Foutrières.
Más abajo, tras margas grises y después amarillentas del Calloviense, una potente capa de 25 metros, la «dalle nacrée» del Batoniense terminal, forma un pequeño acantilado; su color pardo, rojo o violáceo procede de los óxidos de hierro que contiene. Alberga los climats de Le Rognet, Corton y Les Mourottes y se explotó tan abundantemente que el paraje Les Carrières conserva el nombre: hasta el siglo XIX, Ladoix se conocía más por su piedra veteada que por su vino. A media pendiente viene la caliza llamada «de Comblanchien» (Batoniense, 60 m de espesor, compacta), recubierta de limo con gravas de la Côte, rico en arcillas rojas, pardas o grises: ahí está la mayor parte de los climats clasificados. Por último, al oeste de la aldea de Buisson, las viñas descansan sobre el cono de deyección de las combes Jeannin y des Buis: gravas calcáreas en una matriz de arcilla y arena, de uno a veinte metros de espesor, del Plioceno al Holoceno.
Clima y exposición: el abrigo de la colina
El clima es el de toda la Borgoña vitícola: templado oceánico de ligera tendencia continental. La influencia oceánica se lee en lluvias frecuentes en todas las estaciones —máximo en otoño, mínimo en verano— y un tiempo cambiante; la influencia semicontinental, en una amplitud térmica marcada, con inviernos más fríos y algunas nevadas, veranos más cálidos y a veces tormentosos. La estación meteorológica de referencia del sector es Savigny-lès-Beaune, a 275 metros de altitud.
Lo que distingue Ladoix es el relieve. La ladera se despliega entre la colina de Corton y el bois de Mont de un lado y la carretera en el fondo del valle del otro: la parte alta es más pedregosa, el pie más arcilloso y cada nivel de la vertiente da un perfil de vino distinto. Como en toda Côte-d'Or, el cambio climático adelanta el ciclo de la vid —brotación, floración, envero— y por tanto la vendimia unos días. El riego está prohibido por el pliego.
El estilo de los vinos: dos colores casi a partes iguales
Ladoix es una de las pocas denominaciones municipales de la Côte de Beaune donde el blanco tiene tanto espacio: un tercio de las superficies en 2022, frente a apenas más del 20 % en 2008. En 2017-2021, la producción anual media alcanzaba 4 421 hectolitros, de ellos 2 875 hl de tinto (65 %) y 1 546 hl de blanco (35 %), incluidos premiers crus. Los rendimientos reales siguen claramente bajo los límites: 40,7 hl/ha en tinto y 42,8 hl/ha en blanco, 36,8 hl/ha para los premiers crus tintos.
Los tintos muestran una capa rubí y un registro que varía mucho según climat y viticultor: más bien afrutado (cereza, grosella, grosella negra, fresa) en los terruños de parte baja, más bien de armazón —austeridad tánica, potencia— en las parcelas altas vecinas de corton; con la edad llegan especias dulces, regaliz, sotobosque y seta. La crianza en barrica, de doce a veinticuatro meses, añade notas de madera y vainilla que piden algo de paciencia. Los blancos, de capa dorada, juegan con flores blancas (espino blanco, acacia) y frutas amarillas, a veces dominadas por la madera. Los tintos se sirven a 15-16 °C y los blancos a 11-12 °C.
Once premiers crus y el reparto de corton
Once climats están clasificados como premiers crus y su reparto resume la geografía de la denominación. Cinco se apoyan en el grand cru corton (Le Rognet et Corton, Hautes Mourottes, Basses Mourottes, Bois Roussot, Les Joyeuses), dos coronan la ladera (En Naget, Les Gréchons et Foutrières) y cuatro dominan la aldea de Buisson (La Corvée, La Micaude, Le Clou d'Orge, Les Buis). Algunos solo están parcialmente clasificados —Hautes Mourottes, Les Joyeuses, Les Buis—, lo que da la medida de la fragmentación. En 2022, los premiers crus solo representaban 16,24 ha en tinto y 8,42 ha en blanco. Junto a ellos, una larga lista de climats no clasificados puede figurar en la etiqueta, de Les Chaillots a La Toppe d'Avignon.
Esta fragmentación es herencia de una batalla. El comercio de vinos de Beaune vendía durante mucho tiempo estos vinos con nombres más comerciales —«vin de Beaune», «d'Aloxe-Corton», «de Corton»— y en 1921 el sindicato de Serrigny trató de hacer reconocer «Ladoix-Corton». Rechazo en 1923 y después una larga guerra judicial con Aloxe-Corton: el tribunal de Dijon concede primero el derecho a llamar corton al vino de 29 hectáreas, la corte de apelación reduce el derecho al climat «Le Rognet et Corton», el Tribunal de Casación cuestiona la sentencia, el Comité national des appellations d'origine falla a favor de Aloxe-Corton y solo en 1954 Serrigny obtiene la extensión de corton y corton-charlemagne a algunos de sus climats. Por eso, aún hoy, el municipio produce ladoix, corton, corton-charlemagne e incluso algunos climats de aloxe-corton premier cru.
Un viñedo ignorado durante mucho tiempo, hoy redescubierto
Ladoix tardó en existir con su propio nombre. En 1728, el abad Arnoux no la menciona en su Dissertation sur les vins de Bourgogne; en 1816, André Jullien también la ignora. En 1831, el doctor Morelot registra en Serrigny 157 hectáreas de gamay y solo 47 de pinot noir, mientras la vecina Aloxe ya es monovarietal, con 232 hectáreas de «noiriens». En 1861, el Plan statistique des vignobles solo clasifica 25 hectáreas de Serrigny como «viñas de vinos finos», diez de ellas de primera clase en Les Vergennes, Le Roguet et Corton, hoy grand cru corton.
El cambio data de la reconstrucción posterior a la filoxera: el pinot noir sustituye al gamay, las viñas se plantan en hileras y se conducen en espaldera, y René Danguy señala ya en 1892 que «Ladoix-Serrigny ha adquirido una verdadera importancia vitícola». La denominación ladoix nace con la oleada de decretos de 1937 que también crea corton, corton-charlemagne y charlemagne; los premiers crus se instituirían por un decreto posterior. El municipio acogió la Saint-Vincent tournante en 1984. Señal curiosa de la notoriedad adquirida: un asteroide, (291847) Ladoix, lleva el nombre del pueblo y de su vino.
Las variedades de Ladoix
Los vinos de Ladoix en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
