Una denominación regional a escala de todo el Mâconnais
Los montes del Mâconnais se extienden unos cuarenta kilómetros, desde la Côte Chalonnaise al norte hasta la roca de Solutré al sur, entre el Saône al este y la Grosne al oeste. Allí, en Saône-et-Loire, se despliega la AOC Mâcon. La zona básica cubre los municipios del distrito de Mâcon y once cercanos; los blancos representan la mayor parte del viñedo, con 3 767,91 hectáreas en producción en 2018 frente a 522,45 hectáreas de tintos y rosados.
En la clasificación borgoñona, Mâcon es una denominación regional, al igual que Bourgogne o Coteaux Bourguignons, y no un village como Pouilly-Fuissé o Viré-Clessé. Pero escapa a la lógica habitual de las regionales: donde las otras cubren parcelas dispersas por toda Borgoña, Mâcon dibuja un territorio coherente, con sus propios relieves, pueblos con galerías y campanarios románicos. Esta ambigüedad vuelve tan particular su etiquetado.
Mâcon, Mâcon-Villages, Mâcon + nombre de municipio: leer la etiqueta
Coexisten tres nombres que no significan lo mismo. «Mâcon» a secas es el nivel básico, abierto a los tres colores; en blanco solo representa 77,64 hectáreas, pero constituye la mayor parte de tintos y rosados (324,99 hectáreas). «Mâcon-Villages» es una mención estrictamente reservada a vinos blancos, por tanto a chardonnay: es el grueso del viñedo, con 2 042,82 hectáreas y una cosecha media de 127 610 hectolitros. Por último, «Mâcon» seguido de un nombre de municipio —Mâcon-Lugny, Mâcon-Chardonnay, Mâcon-Loché, Mâcon-Péronne, Mâcon-Uchizy, Mâcon-Verzé…— ocupa 1 647,45 hectáreas en blanco y 197,46 en tinto y rosado.
Punto fundamental: estas denominaciones no son AOC autónomas. Todas dependen del único pliego de condiciones de la AOC Mâcon, que delimita las agrupaciones de municipios habilitadas: 26 para los blancos que pueden llevar «Villages» o un nombre de municipio, 20 para los tintos y rosados que pueden añadir un nombre de municipio. Una botella de Mâcon-Lugny no es, por tanto, un «village» en sentido borgoñón, sino un mâcon con una procedencia municipal más precisa. Esto explica también que el nombre del pueblo de Chardonnay, supuesta cuna de la variedad, aparezca como denominación sin constituir una denominación de origen por sí misma.
El terruño: alineaciones calcáreas, rendzinas y chailles
Los montes del Mâconnais forman un conjunto de alineaciones separadas por fallas paralelas, orientadas norte/noreste a sur/suroeste. Sus flancos albergan las viñas y la orientación general de las parcelas sigue esa trama. La geología es más variada que en la Côte: según el sector, el mâcon nace de rendzinas, suelos pardos calcáreos o cálcicos, o terrenos silíceos, arcillosos y arenosos.
Esta diversidad se lee directamente en la composición varietal. Las rendzinas y los suelos pardos calcáreos o cálcicos dan chardonnays de guarda y convienen al pinot noir. Los terrenos silíceos, arcillosos o arenosos, a menudo mezclados con «chailles» —cantos de arenisca—, favorecen en cambio un chardonnay más precoz; y hacia el sur, en los suelos graníticos que anuncian el vecino Beaujolais, el gamay toma naturalmente el relevo. Una misma denominación, pero un subsuelo que cambia cada pocos kilómetros.
Clima, poda y trabajo de la vid
El Mâconnais disfruta de un clima templado de ligera tendencia continental: inviernos moderadamente fríos, veranos calurosos y final de temporada a menudo luminoso. Estamos en la parte más meridional de Borgoña, lo que da al chardonnay maduraciones más generosas que en Chablis o Côte de Beaune y permite al gamay madurar sin dificultad.
El manejo de la vid sigue una fuerte tradición regional: la «taille à queue du Mâconnais», derivada del guyot, donde la vara se curva en arco. Contrarresta la acrotonía del chardonnay, que de otro modo tendería a desarrollar solo sus yemas terminales, y ofrece protección parcial contra las heladas primaverales, un riesgo real en una variedad tan precoz. Desbrotado, levantamientos de la vegetación y vendimia en verde completan un trabajo de regulación de rendimientos convertido en norma.
El estilo de los vinos: tres colores, una misma fruta
El mâcon blanco muestra una capa de oro blanco a oro amarillo paja, con reflejos plateados o verdosos y un registro aromático inmediatamente seductor: retama, rosa blanca, acacia, madreselva, helecho, verbena, citronela, cítricos, con matices de pino, membrillo e hinojo al final de boca. Seco pero muy afrutado, fresco y de fácil trago, tiene por sello redondez y suavidad, con el soporte ácido necesario para su sostén. Se sirve entre 10 y 12 °C como aperitivo o con aves, pescados a la parrilla, risotto cremoso o queso de cabra.
Los tintos van del rojo cereza al rubí oscuro, con los reflejos violáceos típicos del gamay. La nariz une pequeños frutos rojos y negros —grosella, arándano— con sotobosque, seta y hueso de fruta; la edad los lleva a ciruela pasa y pimienta. Algo duros en su juventud, se suavizan y alisan y se sirven a unos 14 a 15 °C con embutidos finos, conejo o buey braseado. Los rosados, golosos y vivos, se beben a unos 11 a 12 °C con embutidos, un tajín o una tarta de cebolla.
Cluny, Lamartine y la cooperación vitícola
La vid está implantada aquí desde la época galorromana, pero debe a las poderosas abadías de Cluny y Tournus su verdadero impulso medieval. El Mâconnais también es tierra literaria: Lamartine, hijo del país, nacido en Mâcon y ligado a Milly, cantó estos valles, hasta el punto de que su municipio da hoy nombre a una denominación, Mâcon-Milly-Lamartine. Las denominaciones de origen controladas del Mâconnais se instituyeron en 1937.
El Mâconnais es, por último, la cuna de la cooperación vitícola borgoñona. La mayoría de las cooperativas se fundó a finales de los años 1920 y principios de los 1930, tras la entrada en servicio en 1925 de la de Saint-Gengoux-de-Scissé. Siguen estructurando la denominación: Cave de Lugny es el primer productor de vino de Borgoña, y las bodegas de Azé, Chaintré, Viré, Charnay-lès-Mâcon, Mancey o Vignerons des Terres Secrètes en Prissé pesan mucho en los volúmenes. Junto a ellas trabajan numerosas bodegas familiares y casas de négociants: Domaine Fichet en Igé, Domaine de la Sarazinière en Milly-Lamartine, Héritiers du Comte Lafon, Domaine de Chervin, Château de Nobles, Maison Trenel y Maison Louis Latour.
Las variedades de Mâcon
Los vinos de Mâcon en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
