A las puertas de Dijon, la primera denominación de la Côte
Marsannay es el umbral del viñedo de la Côte de Nuits. Su zona se extiende por tres municipios de Côte-d'Or —Chenôve, Couchey y Marsannay-la-Côte— y se detiene al norte en el propio límite municipal de Dijon. Al sur, el extremo de Couchey está a unos doce kilómetros de Nuits-Saint-Georges. Es, por tanto, una denominación periurbana, reducida durante mucho tiempo por la expansión de la aglomeración de Dijon.
Esta posición explica buena parte de su historia. Durante mucho tiempo, Marsannay fue el viñedo que abastecía a Dijon: se producía vino de mesa, a menudo de gamay, más que crus de guarda. Hubo que esperar a 1987 para el reconocimiento de una denominación municipal propia, mientras la mayoría de sus vecinas de la Côte de Nuits la obtuvo ya en 1936. Marsannay es así la benjamina de los villages de la Côte.
El terruño: la falla de la Côte y los escalones
El viñedo se escalona de 260 a 390 metros de altitud, en vertientes cóncavas orientadas al este y al sur, con pendientes que pueden alcanzar localmente el 20 %. El subsuelo pertenece al Jurásico medio. De arriba abajo se leen la caliza de oolita blanca y la caliza de Prémeaux, gris beis y dura (Batoniense), después las margas con Ostrea acuminata y las calizas con entroques más oscuras (Bajociense). Al sur de la denominación, por Les Champs Perdrix, aflora la caliza de Comblanchien.
La particularidad de Marsannay reside en su fracturación. El subsuelo está dividido por una serie de fallas norte-sur casi paralelas al relieve que organizan la ladera en escalones de varios cientos de metros de ancho, hundiéndose de oeste a este. De un climat a otro, la misma sucesión de capas se encuentra a altitudes diferentes, de ahí el mosaico de suelos arcillocalcáreos, delgados en la ladera y más espesos en el piedemonte. En la llanura están las margas de Bresse del Plioceno recubiertas de aluviones y los limos del Ouche al norte. Los climats de Le Chapitre y Clos du Roy presentan una singularidad: están cubiertos de derrubios estratificados llamados grèzes litées.
El rosado de Marsannay, una excepción borgoñona
Ninguna otra denominación municipal de Borgoña produce oficialmente rosado. En Marsannay, el rosado no es una AOC diferenciada, sino una mención que completa el nombre de la denominación y, sobre todo, dispone de su propia zona parcelaria, aprobada al mismo tiempo que la de tintos y blancos. Esta zona del rosado se sitúa sistemáticamente al pie de la ladera, en llano: las tierras profundas que darían tintos diluidos hacen, en cambio, rosados de carnosidad y fruta.
La composición varietal del rosado también es singular: el pliego admite pinot gris en igualdad de estatuto con pinot noir como variedad principal, algo que no existe en ningún otro lugar de la Côte. El rendimiento de base es más generoso que en tinto —60 hl/ha frente a 50— y el grado alcohólico total tras enriquecimiento está limitado más abajo. El éxito del rosado se remonta a entreguerras, impulsado por Joseph Clair-Daü, viticultor que desde 1919 impuso el retorno de pinot y chardonnay frente a las variedades comunes; la paternidad exacta del rosado se le atribuye tradicionalmente, pero el propio sindicato no lo formula así.
Tres colores, tres estilos
En tinto, Marsannay sufrió durante mucho tiempo una reputación de vino ligero, mantenida por el periodo del gamay. La mejora de calidad de los últimos treinta años cambió la situación: los mejores climats de ladera, en suelos pobres y pedregosos, dan pinots noirs de buena densidad, fruto negro franco y trama tánica recta, capaces de resistir de cinco a diez años en bodega. En 2023, la producción se situó en algo más de 11 400 hectolitros de tinto, muy mayoritario en la denominación.
El blanco, con cerca de 2 720 hectolitros en 2023 y unas cincuenta hectáreas en producción, ocupa aquí un lugar mucho mayor que en el resto de la Côte de Nuits, donde el chardonnay es marginal. El rosado retrocedió claramente en volumen: del orden de 1 758 hectolitros de media entre 2004 y 2008, solo alcanzaba 850 hectolitros en 2023. Vinificado generalmente por sangrado, se bebe en dos a tres años, con un fruto rojo brillante y una acidez tensa que lo distingue claramente de los rosados del sur.
Los climats y el expediente de premiers crus
Marsannay reivindica unos cien climats. Catorce se han presentado al INAO para clasificarse como premier cru: Le Clos du Roy en Chenôve; Longeroies, En la Montagne, Es Chezots, Charmes aux Prêtres, Boivin, Grasses Têtes, Clos de Jeu, Saint-Jacques y Favières en Marsannay-la-Côte; Champ Salomon, Aux Genelières, Le Clos y Champs Perdrix en Couchey. El expediente, presentado a principios de los años 2010, sigue en tramitación: ningún texto ha creado hasta hoy un premier cru en Marsannay, y los viticultores esperan una decisión aplicable a las añadas de mediados de la década.
La producción la sostienen unas cuarenta bodegas, unas quince instaladas en Marsannay-la-Côte y media docena en Couchey; veintiséis abrieron en 2022 una bodega colectiva en el pueblo. Los nombres de referencia —Bruno Clair, Charles Audoin, Bart, Jean Fournier, Fougeray de Beauclair, Château de Marsannay, René Bouvier, Philippe Charlopin— construyeron en una generación la credibilidad de una denominación a la que la Côte aún miraba por encima del hombro hace treinta años.
Las variedades de Marsannay
Los vinos de Marsannay en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
