En el extremo sur de Gevrey-Chambertin
El climat de Les Mazoyères ocupa la punta meridional del término de Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or, en el límite con Morey-Saint-Denis. Como Les Charmes, La Griotte y La Chapelle, se sitúa en la parte baja de la Côte, entre la ruta de los Grands Crus (D 122) y la antigua nacional 74 (D 974), es decir, del lado «llanura» del camino, mientras la parte alta de la ladera la ocupan, de sur a norte, Latricières, Chambertin, Clos de Bèze, Mazis y Ruchottes.
La vecindad lo dice todo del cru. Al norte, Charmes-Chambertin, sin ninguna barrera física evidente que los separe; al oeste, ascendiendo, Latricières-Chambertin y el premier cru Aux Combottes; al este, las viñas de Gevrey-Chambertin village; al sur, los premiers crus de Morey-Saint-Denis. Las parcelas delimitadas están en el piedemonte, entre 260 y 280 metros de altitud, en un ligero rellano orientado al este. Cuidado con la homonimia: Mazis-Chambertin, también en Gevrey, no tiene relación con Les Mazoyères; está en lo alto de la ladera, al otro extremo del municipio.
El terruño: un rellano sobre cono de deyección
La geología del rellano es compuesta. En la parte occidental, las parcelas descansan sobre calizas duras del Bajociense, Jurásico medio, explotadas antiguamente como piedra de sillería; también hay margas y caliza con entroques bajocienses, donde afloran numerosos fósiles marinos. En la parte oriental, el sustrato profundo está formado por las formaciones terciarias de la llanura de Bresse. El conjunto está recubierto por materiales calcáreos arcillosos y de gravas de un cono de deyección procedente de un pequeño valle seco que corta el frente de la Côte, la Combe Grisard.
Los suelos resultantes son poco evolucionados, generalmente carbonatados, poco espesos y bien drenantes, de predominio arcillocalcáreo, con alta proporción de arcilla y limos rojos de la alteración del subsuelo y los relieves superiores. Es exactamente el terruño de Charmes-Chambertin, con el que Mazoyères comparte rellano y cono de deyección: el parentesco geológico explica ampliamente por qué ambos crus pudieron confundirse históricamente en la etiqueta. Hay, sin embargo, un matiz de orientación: las parcelas de Mazoyères, situadas al sur, miran algo más hacia el sur que las de Aux Charmes, con pendientes siempre suaves.
Clima, exposición y reglas de producción
El clima es el de toda la Côte de Nuits: oceánico fresco, atenuado por influencias continentales o meridionales canalizadas por el eje Ródano-Saône. Las lluvias son moderadas y regulares —unos 750 milímetros al año— sin sequía estival marcada, con temperatura media anual de 10,5 °C. Al este del Morvan y de las mesetas de Borgoña, la Côte disfruta de un abrigo climático que le proporciona una ventaja térmica y un déficit de lluvia notable. La posición de las parcelas, en el piedemonte, las protege de heladas y nieblas matinales y asegura una exposición al sol naciente favorable al rápido calentamiento del suelo.
Las reglas son las de los grands crus de Gevrey: densidad mínima de 9 000 cepas por hectárea, poda limitada a ocho yemas francas por cepa, carga máxima media de 8 000 kilos por hectárea, riego prohibido y trozos de madera proscritos en bodega. La riqueza en azúcar de las uvas no puede ser inferior a 198 gramos por litro de mosto, para un grado alcohólico natural mínimo del 11,5 %. El rendimiento de base se fija en 45 hl/ha y el máximo absoluto en 53 hl/ha, el régimen de los siete grands crus «satélites» y no el más estricto de Chambertin y Clos de Bèze. Los vinos se crían al menos hasta el 15 de junio del año posterior a la cosecha y se comercializan desde el 30 de junio. La mención «grand cru» es obligatoria en la etiqueta; indicar la variedad está prohibido.
Un grand cru que casi siempre se bebe con otro nombre
Es la singularidad que define la denominación. Un acuerdo antiguo —Wikipedia lo fecha en 1945, el pliego de Charmes-Chambertin habla de «un uso habitual»— autoriza a los vinos cosechados en las parcelas del paraje «Mazoyères» a beneficiarse de «Charmes-Chambertin». No hay reciprocidad: ningún vino de «Aux Charmes» puede etiquetarse Mazoyères-Chambertin. El mecanismo es pariente del que permite a Chambertin-Clos de Bèze venderse como Chambertin.
El efecto estadístico es espectacular. En 2008 solo se declaraban 1,72 hectáreas de Mazoyères-Chambertin, para 65 hectolitros, algo menos de 9 000 botellas, mientras 28,97 hectáreas se declaraban como Charmes-Chambertin, aproximadamente la mitad procedentes en realidad del climat de Les Mazoyères. El BIVB aún registraba 2,89 hectáreas en producción en 2022 frente a 27,76 de Charmes. Dicho de otro modo, la gran mayoría del vino de Mazoyères se bebe como Charmes y solo parte de los viticultores reivindica el nombre propio del climat; algunos optan por una vía intermedia e inscriben «Charmes-Chambertin Les Mazoyères» en la etiqueta. Buscar una botella con la mención real Mazoyères-Chambertin es, por tanto, una búsqueda del tesoro.
El estilo de los vinos y la guarda
Esta tierra arcillocalcárea mezclada con limos y derrubios de gravas da vinos de capa profunda, entre rubí oscuro y cereza negra. La nariz asocia frutos rojos y negros —grosella negra, grosella, frambuesa—, regaliz y especias, con notas florales de violeta y rosa y, con el tiempo, un fondo de sotobosque. La boca es potente, opulenta y compleja, sin perder la elegancia esperada de un grand cru de Gevrey.
La guarda iguala y supera habitualmente los diez años. Se sirve entre 12 y 14 °C un vino joven y entre 15 y 16 °C uno evolucionado. En la mesa, estas botellas piden caza a la parrilla o en salsa de vino, cordero en salsa, coq au vin y quesos de corteza lavada. Según la reputación tradicional, Mazoyères sería algo más firme y terrenal que «Aux Charmes», pero el número muy pequeño de botellas realmente etiquetadas con ese nombre dificulta la comparación salvo bodega por bodega.
De las casas desaparecidas al grand cru
El topónimo cuenta un lugar habitado más que plantado: «mazoyères» designa cabañas o casitas y conserva el recuerdo de un grupo de casas desaparecido hace mucho. El cultivo de la vid es aquí muy antiguo; la historia del sector se confunde con la de la Côte: edicto de Domiciano en 92, derogación por Probo en 280, auge monástico desde el siglo VI, prohibición del gamay en favor del pinot noir por Felipe el Atrevido en 1395, delimitación de los vinos de Borgoña por Carlos VI en 1416.
El nombre compuesto es reciente. A principios del siglo XX, los vinos de Les Mazoyères se venden habitualmente como «Mazoyères-Chambertin»; la sentencia del tribunal de Dijon de 1931 reconoce este uso, fija los límites geográficos y añade oficialmente «Chambertin» al nombre del paraje. La AOC se reconoce después mediante el decreto del 31 de julio de 1937, al mismo tiempo que los otros grands crus de Gevrey-Chambertin; el INAO aprueba la zona parcelaria de producción en la sesión del comité nacional de los días 17 y 18 de mayo de 1984. Desde 2015, todos los climats del viñedo de Borgoña, incluido este, están inscritos en el patrimonio mundial de la UNESCO.