Las alturas del Chablisiense
Producido en los mismos diecisiete municipios que el chablis, el Petit Chablis ocupa su periferia: las partes altas de las laderas escarpadas y las mesetas de ambas orillas del Serein, entre 230 y 280 metros de altitud. Es el primer escalón de la jerarquía, por encima de las mejores laderas reservadas a los crus.
El terruño: la caliza portlandiense
Es la geología la que separa el Petit Chablis del chablis. Allí donde el chablis nace sobre las margas y calizas del kimmeridgiense, el Petit Chablis crece sobre las mesetas de caliza del Titoniense —el antiguo «portlandiense»—, una roca más dura y más joven. Este terruño da vinos algo más ligeros y más vivos, sobre la fruta más que sobre la profundidad mineral.
El estilo de los vinos
El Petit Chablis luce una capa dorada clara de reflejos verdes, una nariz mineral realzada por notas florales (espino blanco, acacia) y afrutadas (pomelo, limón), y una boca viva sostenida por una hermosa acidez. Es un vino de placer para beber joven, en sus dos primeros años, servido fresco (8 a 10 °C) —perfecto de aperitivo, con ostras, mariscos, andouillette o quesos de cabra frescos.