El vino y el queso
En torno al castillo de Valençay, tan querido por Talleyrand, la denominación se extiende por doce municipios del Indre y de Loir-et-Cher. Su particularidad: es la única que lleva en nombre propio a la vez un vino (AOC desde 2004) y un queso de cabra (AOC desde 1998), una asociación de terruño emblemática.
Terruño y estilo
Los suelos, principalmente de arcillas con sílex complementadas con tierras areno-guijarrosas, bajo un clima oceánico degradado, dan vinos de ensamblaje frescos y fáciles de beber. Los blancos de sauvignon juegan con los cítricos, las flores blancas y un toque de frutas exóticas; los tintos, suaves y especiados, se beben en sus dos a cuatro primeros años; los rosados, sobre la frescura.
Las variedades de Valençay
Sauvignon →blanco — dominante (≥ 70 %), cítricos y flores blancas
Gamay & côt (malbec) →tintos afrutados y especiados
Pinot noir, cabernet franc, pineau d'Aunis →variedades de ensamblaje
Fuentes: Wikipédia — Valençay (AOC)