Cabernet franc
Padre del cabernet-sauvignon, el cabernet franc es el gran tinto del Loira y el alma perfumada de la orilla derecha de Burdeos. Más fino y más precoz que su célebre descendiente, firma vinos elegantes, sobre la frambuesa y la violeta.
El perfil aromático
El cabernet franc ofrece una fruta de frambuesa y grosella, una nota floral de violeta y, a menudo, un carácter vegetal de pimiento o mina de lápiz más marcado que en el cabernet-sauvignon. En los grandes terruños, gana en profundidad (frutas negras, especias) sin perder su finura aromática.
La estructura y el terruño
Más precoz y menos tánico que el cabernet-sauvignon, da vinos flexibles y fáciles de beber en suelos de gravas y arenas, más estructurados y de guarda en las laderas de caliza y tuffeau. En Touraine (Chinon, Bourgueil), reina en solitario; en Saint-Émilion, aporta perfume y frescura al ensamblaje — Cheval Blanc hace de él su firma.
En la mesa y en el mundo
Afrutado y fresco, acompaña tanto los embutidos y las carnes blancas como las carnes rojas, y se sirve gustosamente ligeramente refrescado en sus versiones más suaves. Se encuentra en el Loira, en el Libournais y hasta en el norte de Italia.
Datos clave
¿Dónde degustar la Cabernet franc?
Esta variedad forma parte del ensamblaje de estas denominaciones:
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